RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS CROUSTILLANTS AVEC DES LÉGUMES CHARRÉS ET DES HARICOTS FRITS

Les tortillas croustillantes sont garnies de haricots frits épicés, de légumes chauds et de feta gluante dans ce fantastique dîner végétarien. Essayez de remplacer la feta par du halloumi frit si vous préférez une saveur plus douce.

RECETTE COMMENT FAIRE DES TACOS CROUSTILLANTS AVEC DES LÉGUMES CARRÉS ET DES HARICOTS FRITS

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Durée : Temps de prise en main 45 min

Ingrédients

Huile d'olive pour la friture
2 épis de maïs
250 g de champignons châtaignes émincés
200 g de haricots verts (ou haricots holda), coupés en morceaux de 2 cm
400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
2-3 cuillères à soupe de pâte de chipotle
2 cuillères à soupe de crème sure
100 g de feta végétarienne, émiettée
8 petites tortillas moelleuses
Huile d'olive pour badigeonner
1 oignon blanc doux, haché finement
4 tomates grappes, épépinées et hachées finement
Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Jus de 1 à 2 citrons verts

Préparation étape par étape

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites cuire les épis de maïs à feu moyen-vif pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Une fois refroidis, coupez les grains dans un bol et réservez.
Ajoutez plus d'huile dans la poêle et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais toujours avec un peu de mordant. Retirer avec une écumoire et ajouter au maïs.
Ajoutez les haricots blancs ou holda dans la poêle et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Remettez le maïs et les champignons dans la poêle, puis réduisez le feu pour garder au chaud.
Pour les tacos, faites chauffer une deuxième poêle et badigeonnez les tortillas d'un peu d'huile. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférer à four doux pour garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste des tortillas.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol de service.
Mettez les haricots noirs dans une petite casserole et écrasez-les légèrement avec le dos d'une fourchette. Incorporer la pâte de chipotle et la crème sure, porter à ébullition, puis assaisonner de sel et de poivre (voir Préparez à l'avance).
Pour servir, émiettez la feta dans les légumes et mélangez délicatement. Tartiner chaque tortilla croustillante de haricots noirs et du mélange légumes/feta, puis garnir de salsa.

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