RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS AUX LENTILLES FUMÉES AVEC PICO DE GALLO

« Je n'ai pas mangé de viande depuis longtemps, mais en prenant ma première bouchée de ces tacos incroyablement savoureux, j'ai eu l'impression de l'être. J’ai utilisé mes armes secrètes : du tamari, des tomates séchées et des oignons caramélisés. –Sarah Britton

RECETTE TACOS AUX LENTILLES FUMÉES AU PICO DE GALLO

Difficulté : Moyenne
Portion : 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 35 min, temps de mijotage 20 min, plus trempage

Ingrédients

250 g de tomates cerises hachées
Petit oignon haché très finement
1 cuillère à café de piment rouge haché très finement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Une poignée de coriandre fraîche hachée
210 g de lentilles vertes séchées, trempées et égouttées
1 cuillère à soupe d'huile de coco
3 petits oignons, tranchés
1 cuillère à café de sel marin fin
1 grosse gousse d'ail, hachée très finement
35 g de tomates séchées hachées
1 cuillère à café de paprika fumé à chaud
1½ cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de tamari ou de sauce soja
300 g de chou rouge finement râpé
½ cuillère à café de sel de mer fin, plus un peu si nécessaire
1½ cuillère à café de jus de citron vert, plus des quartiers pour servir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sirop d'érable, et un peu plus au besoin
Une poignée de persil plat frais haché ou de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), ou un mélange
1 petit piment rouge, épépiné et tranché (laissez les graines si vous aimez plus de piquant)
6 tortillas de maïs, réchauffées
1 avocat mûr, tranché
Sauce piquante (facultatif)

Préparation étape par étape

Pour le pico de gallo, mélanger les tomates cerises, l'oignon, le piment, le jus de citron vert et la coriandre dans un petit bol. Assaisonner de sel et réserver.
Ensuite, faites cuire les lentilles. Dans une marmite ou une grande casserole, couvrir les lentilles trempées avec de l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et bien rincer.
Pendant ce temps, préparez la salade de chou. Dans un grand bol, mélanger le chou, le sel et le jus de citron vert. Massez le chou avec le mélange pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il commence à se flétrir. Arroser d'huile d'olive et de sirop d'érable. Assaisonnez avec plus de sel, si nécessaire, et incorporez les herbes et le piment.
Faites fondre l'huile de coco pour la garniture dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le sel, remuer pour bien enrober, puis cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à caraméliser légèrement.
Ajouter l'ail, les tomates séchées, le paprika, l'origan et la sauce tamari/soja. Remuer pour bien enrober, en ajoutant un peu d'eau si le pot est trop sec. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les lentilles cuites et bien mélanger. Goûtez et assaisonnez avec du sel, si nécessaire, puis retirez du feu.
Pour assembler les tacos, répartissez le mélange de lentilles fumées entre les tortillas, suivi de la salade de chou et du pico de gallo. Ajoutez l'avocat, puis un peu de sauce piquante, si vous le souhaitez. Servir avec des quartiers de citron vert à presser.

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