RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS AU POISSON ENSENADA

La version de Karla Zazueta des tacos au poisson d'Ensenada – un délice mexicain débordant de saveurs fraîches et piquantes et de textures merveilleusement croquantes – constitue un dîner de famille dynamique et satisfera tout le monde à table.

RECETTE COMMENT FAIRE DES TACOS AU POISSON ENSENADA

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 5 personnes (fait 15 tacos)
Temps : Temps de manipulation 1 heure, plus décapage

Ingrédients

140 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
1½ cuillère à café de levure chimique
1 gros œuf fermier
1 cuillère à café de sel d'ail fin
Une pincée d'origan séché
1 cuillère à café de moutarde américaine ou de Dijon
300 g de filet de cabillaud durable, coupé en lanières de 2 cm
1 litre d'huile végétale pour la friture
15 petites tortillas de maïs pour servir (voir astuce)
Laitue iceberg, finement râpée, pour servir
Quartiers de citron vert à presser
1 cuillère à soupe de sel marin fin
1 oignon rouge moyen, coupé en fines lanières
Jus 1 citron vert
Pincée d'origan séché
1 piment scotch bonnet, finement haché
3 tomates moyennement mûres, hachées finement
1 petit oignon, finement haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Jus 1 citron vert
3 cuillères à soupe de crème sure
3 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
Thermomètre à sonde numérique ; 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier absorbant

Préparation étape par étape

Pour l'oignon mariné, mélangez le sel avec l'oignon dans un petit bol non métallique, puis laissez reposer 10 minutes. Rincez l'oignon, égouttez-le, puis mélangez-le avec le jus de citron vert, l'origan, le piment et une pincée de sel.
Pour le pico de gallo, mélangez les tomates, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un bol non métallique.
Pour la sauce mayonnaise, mélangez la crème sure et la mayonnaise dans un bol avec un peu de poivre noir.
Pour faire la pâte, mélangez la farine, la levure chimique, l'œuf, le sel d'ail, l'origan, la moutarde et un peu de poivre noir dans un grand bol à mélanger. Incorporer petit à petit 175 ml d'eau en fouettant, en arrêtant lorsque la pâte atteint la consistance d'une crème épaisse (ajouter quelques gouttes d'eau supplémentaires si nécessaire).
Séchez le poisson sur du papier absorbant, puis saupoudrez légèrement de farine (pour aider la pâte à adhérer). Une fois tous les morceaux saupoudrés, déposez chacun d’eux dans la pâte et bien enrobez.
Versez l'huile dans une poêle profonde à fond épais sur une profondeur d'environ 10 cm, puis faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C au thermomètre (ou un cube de pain dore en 20 secondes).
Faites frire le poisson par lots pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez-le sur les plaques à pâtisserie préparées. Répétez jusqu'à ce que tout le poisson soit frit.
Réchauffez les tortillas, tartinez-les de sauce mayo, puis ajoutez 1 à 2 morceaux de poisson frit, de la laitue, de la salsa et un peu d'oignon mariné. Servir avec des quartiers de citron vert et de la bière fraîche.

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