RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS AU MAQUEREAU FRITS À LA BAJA

Une recette de tacos au maquereau combine textures et saveurs : du poisson pané croustillant, enveloppé dans une tortilla de farine chaude avec une sauce tomate épicée, une vinaigrette yogourt-mayo et du chou croquant.

RECETTE TACOS AU MAQUEREAU FRIT À LA BAJA

Difficulté : Moyenne
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson

Ingrédients

6 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à soupe de yaourt entier ou de crème sure
Huile végétale, pour la friture
8 tortillas à la farine
2 gros maquereaux, en filets et désossés (utilisez une pince à épiler pour ce faire)
¼ petit chou blanc tranché très finement à la mandoline
1 citron vert, coupé en quartiers
Petit bouquet de brins de coriandre fraîche
100 g de farine nature
½ cuillère à café de levure chimique
200 ml de bière mexicaine
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail, écrasées
1 oignon moyen, finement haché
2-3 piments rouges ou verts, épépinés et finement hachés (c'est censé être assez épicé)
400 g de tomates grappes mûres, pelées et hachées

Préparation étape par étape

Pour préparer la pâte à la bière, tamisez la farine, la levure chimique et ½ cuillère à café de sel dans un bol. Incorporez progressivement la bière pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et réserver 30 minutes.
Pendant ce temps, pour la salsa, faites chauffer l’huile et l’ail dans une poêle peu profonde et, dès que l’ail commence à grésiller, ajoutez l’oignon. Faire frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajoutez les piments, faites revenir encore quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Assaisonner et réserver au chaud.
Mélangez la mayonnaise avec le yaourt ou la crème sure et réservez. Préchauffer le four à 120°C/ventilateur 100°C/gaz ½.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 190°C (quand un petit morceau de pain devient doré en 40 secondes). Pendant ce temps, enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et réchauffez-les au four.
Assaisonnez les filets, puis coupez-les transversalement en bandes de 2,5 cm de large. A l'aide de pinces, trempez quelques morceaux dans la pâte. Un à la fois, déposez 4 morceaux dans l'huile chaude, en suspendant chacun dans l'huile pendant quelques secondes avant de le lâcher, afin qu'il ne coule pas immédiatement et ne colle au fond. Faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer avec une écumoire et égoutter brièvement sur du papier absorbant. Ajoutez 4 morceaux supplémentaires à l'huile, puis assemblez le premier taco.
Étalez un peu de mélange de mayonnaise au centre d'une tortilla réchauffée et parsemez-la d'un peu de chou. Placez le poisson frit au centre, versez un peu de salsa, puis pressez-le sur un quartier de citron vert. Garnir de coriandre, rouler et servir. Répétez l’opération pour chacun des tacos.

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