RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS AU FISHCAKE

Ces tacos au poisson aux épices et à la fumée constituent un dîner copieux en milieu de semaine. Garnissez les coquilles de tacos de croquettes de poisson croustillantes, de salsa à la mangue et de mayonnaise au citron vert.

RECETTE DE TACOS AU GÂTEAU DE POISSON

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 personnes (donne 12 tacos)
Durée : Temps de manipulation 40 min

Ingrédients

300 ml de lait demi-écrémé
250 g d'aiglefin fumé non teint, pelé
350 g de pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou King Edward), pelées et coupées en quartiers
1 grosse mangue, pelée, dénoyautée et coupée en cubes de 1 cm
1 petit piment rouge finement haché
Bouquet (25 g) de coriandre finement hachée
Zeste et jus finement râpés d'1 citron vert
3 cuillères à soupe de mayonnaise
Botte d'oignons nouveaux, parés et finement hachés
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 œuf fermier moyen, battu
30 g de chapelure panko
Huile végétale pour la friture
2 petites salades finement râpées
12 petits tacos au maïs ou à la farine

Préparation étape par étape

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez l'aiglefin fumé, puis pochez-le doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et feuilleté. Sortez le poisson du lait avec une écumoire, puis laissez-le refroidir.
Mettez les pommes de terre dans le reste de lait, en complétant avec de l'eau pour couvrir (si nécessaire). Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur.
Pendant ce temps, mélangez la mangue avec le piment, la moitié de la coriandre et la moitié du jus de citron vert. Assaisonner avec une pincée de sel et bien mélanger. Mélangez le reste du jus de citron vert avec la mayonnaise.
Mettez les oignons nouveaux, le zeste de citron vert et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajoutez les pommes de terre avec une pincée de sel et écrasez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Écaillez le poisson, ajoutez la moitié de la coriandre restante, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange sec et ferme. Façonnez des petites galettes de 3 à 4 cm et déposez-les sur un plateau au fur et à mesure que vous travaillez. Vous devriez en obtenir environ 24 au total.
Mettez l'œuf battu dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Faites chauffer un bon filet d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Trempez une à une les croquettes de poisson dans l'œuf, puis dans la chapelure, puis mettez-les directement dans la poêle (il faudra travailler par lots en ajoutant de l'huile si nécessaire). Cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter sur du papier absorbant.
Pour servir, saupoudrez de laitue râpée sur chaque taco. Garnir de 2 galettes de poisson, puis d'une cuillerée de mayonnaise au citron vert. Terminez avec la salsa à la mangue et une pincée de coriandre restante.

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