RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS AU CANARD À CUISSON LENTE AVEC SALSA À L'ANANAS

Canard fondant à la tequila, mijoté dans la bouche, salsa d'ananas piquante et mayonnaise crémeuse au chipotle, le tout enveloppé dans une tortilla moelleuse. Rassemblez les troupes – c'est la nuit mexicaine !

RECETTE TACOS AU CANARD À LA CUISSON LENTE AVEC SALSA À L'ANANAS

Difficulté : Moyenne
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 15 min, temps de four 2 heures

Ingrédients

Huile végétale pour la friture
4 cuisses de canard Gressingham, percées partout avec la pointe d'un couteau bien aiguisé
1 ananas moyen, pelé, coupé en deux et épépiné
200 ml de tequila (nous avons utilisé El Jimador), plus un peu de salsa
100 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à café de pâte chipotle
Pincée de flocons de piment chipotle séchés
1 oignon rouge, haché
2 piments jalapeño (ou 1 piment rouge), épépinés et finement hachés
Bouquet de coriandre fraîche, hachée
1 citron vert, coupé en deux
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à café de pâte chipotle
Pack 8 tortillas de maïs
1 gros (ou 2 petits) avocats mûrs
½ laitue iceberg
Quartiers de citron vert à presser
Casserole peu profonde ignifuge ou grande poêle à frire allant au four

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3. Faites chauffer un peu d'huile dans la cocotte/poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de canard, peau vers le bas, et faire revenir 5 minutes.
Hachez la moitié de l'ananas et mixez-le au robot culinaire avec la tequila, le bouillon, la pâte de chipotle, les flocons de piment et l'assaisonnement pour obtenir une sauce onctueuse. (Vous pouvez également utiliser un bol et un mixeur plongeant.)
Éliminez tout excès de graisse du canard et ajoutez la sauce fouettée dans la cocotte ou la poêle. Portez à ébullition rapide, puis enfournez et laissez cuire à découvert pendant 2 heures.
Pour la salsa à l'ananas, coupez finement l'ananas restant et mettez-le dans un bol avec l'oignon rouge haché, les piments et la majeure partie de la coriandre. Ajoutez un peu de tequila et le jus d'un demi citron vert, assaisonnez et réservez.
Mélanger les ingrédients de la mayonnaise chipotle dans un bol et assaisonner. Pour servir, réchauffez les tortillas au four. Tranchez les avocats, râpez la laitue et mélangez-les dans un bol de service avec le jus du ½ citron vert restant, du sel et du poivre noir.
A l'aide de 2 fourchettes, émincez la viande de canard, puis mélangez-la à la sauce (jetez la peau et les os). Ajoutez un peu de citron vert et d'assaisonnement, puis servez dans les tortillas avec la mayonnaise, la salade et la salsa, le reste de la coriandre et les quartiers de citron vert à presser.

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