RECETTE: COMMENT FAIRE DES OEUFS RANCHEROS FACILES

En ce qui concerne le petit-déjeuner, les huevos rancheros (œufs de ranch) sont le véritable Mexicain. Cette friandise du week-end mérite de devenir votre incontournable du samedi – et elle coûte seulement 2,50 £ la portion.

RECETTE OEUFS RANCH FACILE

Difficulté : Moyenne
Portion : 2 personnes
Temps : Prend 20 minutes à faire

Ingrédients

400 g de haricots noirs ou pinto en boîte, rincés et égouttés (ou 160 g de haricots secs trempés et bouillis – voir conseils)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol pour la friture
4 petites tortillas de maïs (voir conseils)
2 œufs fermiers moyens
1 avocat, tranché
50g de feta émiettée (ou queso fresco si vous en trouvez)
Sauce piquante pour servir (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 petit oignon, finement haché
1 piment jalapeño, épépiné, coupé en allumettes (plus un supplément, tranché, pour servir – facultatif)
1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
1⁄2 cuillère à café d'origan séché
3 tomates moyennes hachées finement (ou utilisez 6 cuillères à soupe de tomates en conserve hachées)
Petit bouquet de coriandre hachée
Jus d'1⁄2 citron vert et des quartiers

Préparation étape par étape

Pour la salsa, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon et le jalapeño jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 4 minutes). Ajouter le cumin, l'origan et les tomates, puis cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer la moitié de la coriandre et assaisonner avec un peu de sel. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner avec du jus de citron vert.
Pendant ce temps, mettez les haricots et un peu d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Écraser jusqu'à ce qu'il soit presque lisse avec un peu de texture.
Faites chauffer l'huile, puis faites frire brièvement les tortillas des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient juste grillées. Égoutter sur du papier absorbant. Faites frire les œufs dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
Garnir les tortillas avec les haricots, la salsa et les œufs, puis terminer avec l'avocat, la feta et le reste de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert et, si vous le souhaitez, du jalapeño supplémentaire et/ou de la sauce piquante.

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