RECETTE: COMMENT FAIRE DES OEUFS AU PIMENT DANS UNE POÊLE AVEC DU GUACAMOLE

Cette combinaison classique d'œufs et d'avocat est parfaite pour un brunch épicé ou un dîner coquin de fin de soirée.

RECETTE ŒUFS AU PIMENT DANS UNE POÊLE AVEC GUACAMOLE

Huile de tournesol
4 à 6 gros œufs fermiers
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une bonne pincée de flocons de piment (nous avons utilisé du piment d'Alep, de charcuteries turques ou de spécialistes en ligne), ou 1 piment rouge épépiné et finement haché
Pain de bonne qualité, grillé et beurré, pour servir
3 avocats mûrs
1 long piment rouge épépiné et finement haché
1 gousse d'ail, écrasée
Gros bouquet de coriandre fraîche, feuilles grossièrement hachées
Jus de 1 à 2 citrons verts
½ oignon rouge, haché très finement

Pour faire le guacamole, coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et évacuez la chair avec une cuillère. Mettre dans un bol et écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant une pincée de sel marin. Incorporez le reste des ingrédients, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrir d'un film alimentaire (voir préparation à l'avance), puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Au moment de déguster, faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif. Cassez les œufs, puis faites-les frire pour que le dessous des blancs soit croustillant mais que les jaunes restent coulants.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec le piment et un peu de sel et de poivre. Une fois les œufs cuits à votre goût, arrosez-les d’huile et posez la poêle sur la table. Servir avec le guacamole et du pain grillé pour le ramassage.