RECETTE: COMMENT FAIRE DES NACHOS AU PIMENT OXTAIL

La riche queue de bœuf cuite lentement dans cette recette donne au piment une belle texture visqueuse, parfaite avec le croquant des tortillas.

RECETTE NACHOS AU PIMENT DE QUEUE DE BŒUF

Difficulté : Facile
Portion : 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 55 min, temps de four 4h30

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de queue de bœuf britannique
Farine nature, assaisonnée, pour saupoudrer
2 oignons, finement hachés
2 piments verts finement hachés (facultatif ; voir astuce)
4 piments chipotle séchés ou piments rouges séchés
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de purée de tomates
400 g de tomates concassées en boîte
750 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité
Anis étoilé 2
Gros bouquet de coriandre fraîche, avec des racines si vous en trouvez, finement hachée
Tortillas
Cheddar râpé ou fromage Monterey Jack
Jalapenos marinées
Crème sure

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 150°C/chaleur tournante 130°C/gaz 2. Faites chauffer une couche d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Saupoudrez la queue de bœuf avec la farine assaisonnée, puis ajoutez-la à la poêle et faites-la dorer par lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Transférez la viande dorée dans une cocotte ignifuge.
Faites chauffer un peu plus d'huile d'olive dans la poêle, puis faites revenir doucement les oignons pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les piments verts (le cas échéant), les piments chipotle/rouges et les épices moulues et faites frire pendant 1 minute. Ajouter à la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon, l'anis étoilé et les tiges/racines de coriandre. Assaisonner, porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four pour cuire 3h30. Retirez le couvercle, puis remettez au four pendant 1 heure.
Retirez la queue de bœuf de la sauce et réservez. Faites bouillir la sauce dans la cocotte à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit riche, épaisse et collante. Effilochez la viande de queue de bœuf, puis remettez-la dans la sauce réduite et réservez (voir astuce).
Au moment de servir, chauffer le gril à feu moyen-vif. Tartiner une grande assiette de chips tortilla et parsemer de fromage râpé. Verser sur le piment de queue de bœuf chaud et parsemer de plus de fromage. Cuire sous le grill pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Parsemer de feuilles de coriandre hachées et de jalapeños, napper de crème sure et servir.

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