RECETTE: COMMENT FAIRE DES HARICOTS FRITS À L'AUTOCUISEUR

Utiliser des haricots secs plutôt que des haricots en conserve est moins cher et offre plus de saveur, mais la plupart d'entre nous ne s'en soucient pas en raison du temps que cela prend. Un autocuiseur est la solution – meilleure pour votre temps, votre portefeuille et pour l’environnement. Ces haricots frits battent tout ce que vous pouvez acheter et constituent l’introduction parfaite à la cuisson sous pression et aux légumineuses séchées (une association paradisiaque).

RECETTE AUTOCUISEUR HARICOTS FRITS

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 8 personnes en accompagnement
Temps : Temps de manipulation 15 min. Temps de mijotage 30 min

Ingrédients

500 g de haricots pinto séchés
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel marin fin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de saindoux
1 gros oignon, finement haché
1 piment jalapeno, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
Tomates en dés, jalapenos marinés et coriandre fraîche pour servir
Cocotte minute

Préparation étape par étape

Insérez les haricots puis mettez-les dans la cocotte minute avec 1,6 litre d'eau. Incorporer l'origan, le cumin et le sel. Ajoutez le couvercle et portez à haute pression puis laissez cuire 30 minutes. Laissez la vapeur s'échapper naturellement puis ouvrez et vérifiez si elles sont cuites (elles doivent être très tendres). Remettre à haute pression et cuire encore 5 à 10 minutes si nécessaire.
Une fois les haricots cuits, égouttez-les en réservant l'eau de cuisson dans une carafe. Remettez l'autocuiseur à feu moyen (ou réglez-le sur la fonction sauté si elle est électrique), ajoutez l'huile ou le saindoux puis faites cuire l'oignon, le jalapeno et l'ail avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez les haricots égouttés puis laissez cuire quelques minutes en ajoutant un peu de leur eau de cuisson tout en les écrasant avec un presse-purée jusqu'à obtenir la consistance désirée (si vous les préférez plus onctueux vous pouvez les passer au mixeur plongeant puis poursuivre la cuisson). Assaisonner au goût, puis servir garni de tomates, de jalapenos marinés et de coriandre.

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