RECETTE: COMMENT FAIRE DES ENCHILADAS VERDES

Ces enchiladas verdes mexicaines classiques sont remplies de tendres cuisses de poulet et recouvertes de fromage et d'une riche sauce tomatillo pour un dîner familial copieux.

RECETTE COMMENT FAIRE DES ENCHILADAS VERDES

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min

Ingrédients

6 cuisses de poulet fermier sans peau et désossées
400 g de haricots pinto en boîte (ou utilisez des haricots noirs si vous préférez)
200 g de cheddar affiné, râpé
6 grandes tortillas roulées
Petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies, pour servir
1 petit oignon rouge, émincé, trempé dans l'eau froide, pour servir
1 piment rouge, tranché finement, pour servir
1 piment vert, tranché finement, pour servir
100 g de queso fresco ou feta, émietté, à servir et coupé en deux s'il est gros
790 g de tomatilles en boîte
50 g de coriandre, feuilles et tiges hachées grossièrement
½ oignon blanc, haché grossièrement
1-2 piments jalapeño frais, coupés en deux, épépinés
2 grosses gousses d'ail, pelées
Zeste et jus râpés de 2 citrons verts

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160ºC chaleur tournante/gaz 4. Pour faire la salsa, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur avec une grosse pincée de sel et mixez jusqu'à ce que tout soit finement haché. Mettez les cuisses de poulet dans le plat à rôtir et mélangez avec 150 ml de salsa, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium, puis faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Râpez le poulet et mélangez-le dans un grand bol avec les haricots pinto, 150 g de cheddar et 2-3 cuillères à soupe de salsa.
Augmentez le four à 180 °C/gaz 6. Versez la moitié de la salsa restante dans le plat allant au four. Trempez une tortilla dans la salsa, en enduisant légèrement les deux côtés. Divisez le mélange de poulet en 6 portions, puis disposez une portion au milieu d'un wrap. Rouler et mettre dans le plat allant au four. Répétez avec les tortillas restantes et la garniture. Arroser du reste de salsa, saupoudrer des 50 g de cheddar restant, puis cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.
Servir bien chaud, garni de coriandre, d'oignon, de piments et de queso fresco/feta, avec du citron vert supplémentaire et de la crème sure en accompagnement si vous le souhaitez.

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