RECETTE: COMMENT FAIRE DES ENCHILADAS À LA DINDE ÉPICÉE

Transformez les restes de dinde en cette recette d'enchilada réconfortante et rapide à préparer.

RECETTE ENCHILADAS À LA DINDE ÉPICÉE

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour l'huile
1 petit oignon, finement haché
2 grosses gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à soupe de pâte de piment chipotle (voir savoir-faire)
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
250 ml de bouillon de dinde ou de poulet frais
Un peu de vinaigre de vin rouge
8 petites tortillas de maïs
400 g de restes de dinde émincés
2 cuillères à café de paprika fumé
Pincée de poivre de Cayenne
1½ cuillère à café de cumin moulu
5 à 6 tranches de piment jalapeño mariné, hachées, plus un peu de liquide de marinade
300 ml de crème sure
40 g de cheddar râpé

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux et faites revenir doucement l'oignon pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajoutez l'ail et la pâte de chipotle et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez les tomates, 200 ml de bouillon et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec une pincée de sucre, du sel marin et du poivre noir moulu, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Dans une autre poêle légèrement huilée, faire revenir chaque tortilla 30 secondes sur une face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en réhuileant la poêle à chaque fois. Mettre de côté. Mettez la dinde dans la poêle vide et réchauffez-la avec les épices, le reste du bouillon et le liquide de marinade. Retirer du feu et incorporer les tranches de jalapeño.
Répartissez également le mélange de dinde sur les tortillas, puis roulez-les. Étalez un tiers de la sauce tomate au fond d'un grand plat allant au four, puis déposez-y les enchiladas en une seule couche. Garnir avec le reste de la sauce, parsemer le tout de cuillerées de crème sure et parsemer de fromage. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit très chaud. Laisser reposer 5 minutes, puis servir.