RECETTE: COMMENT FAIRE DES ENCHILADAS AU POULET PLUS LÉGÈRES

Après une cure de jouvence saine, ces enchiladas contiennent 229 kcal de moins que la recette traditionnelle ; un dîner sans culpabilité avec un punch épicé.

RECETTE D'ENCHILADAS AU POULET PLUS LÉGÈRES

Difficulté : Facile
Portion : 8 personnes
Temps : Temps de manipulation 1h30, temps de four 40 min

Ingrédients

1 gros oignon, coupé en quartiers de 2 cm
2 gros poivrons rouges, coupés en fines lanières (environ 1,5 cm)
2 poitrines de poulet fermières britanniques, sans peau et désossées, coupées en lanières de 2 cm dans le sens de la longueur
Huile d'olive pour badigeonner
8 petites tortillas molles à la farine
435 g de haricots frits en boîte
60 g de fromage façon cheddar allégé, râpé
Coriandre fraîche hachée et salade verte croquante pour servir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées finement
1 kg de purée de tomates
2 cuillères à soupe de mélange d'épices mexicaines (nous avons utilisé le mélange d'assaisonnement Old El Paso pour les fajitas fumées au barbecue)
2 petits piments jalapeño frais (ou verts ordinaires), épépinés et hachés très finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine nature
150 ml de bouillon de poulet frais, chaud
150g de yaourt grec sans gras (on aime Total)

Préparation étape par étape

Pour la sauce tomate, faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne, puis faites revenir l'oignon haché pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, en ajoutant l'ail pendant les 2 dernières minutes. Ajoutez la passata et le mélange d'épices, puis laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Ajoutez les piments, puis assaisonnez bien et retirez du feu.
Faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonnez légèrement les quartiers d'oignon, les poivrons et le poulet d'huile, puis faites-les griller par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les légumes soient tendres, que le poulet soit bien cuit et que tout présente des marques de gril. Réserver dans une assiette.
Mettez les tortillas, une à la fois, sur la plaque chauffante et réchauffez-les pendant 10 à 20 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à carboniser légèrement, puis placez-les sur une assiette recouverte d'un torchon.
Chauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6. Pour la sauce béchamel, faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne, puis incorporer vigoureusement la farine avec un fouet ballon pour former une pâte lisse. Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, petit à petit. Une fois le tout incorporé, répétez avec le yaourt grec, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment lisse et épais pour enrober le dos d'une cuillère.
Pour assembler, étalez 1 cuillère à soupe de sauce tomate au milieu d'une tortilla. Déposez une ligne de haricots frits au centre. Garnir les haricots avec un huitième du poulet et des légumes. Entourez la garniture d'un chevauchement, puis disposez-la dans un plat allant au four légèrement huilé (environ 20 cm x 30 cm), joint vers le bas. Répétez avec le reste des tortillas (voir Prendre à l'avance).
Versez le reste de sauce tomate sur les tortillas, puis versez la béchamel dessus (pas tout à fait jusqu'aux bords). Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le bouillon bouillonne. Chauffer le gril à feu vif, répartir le fromage sur les enchiladas, puis cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer de coriandre, puis servir avec une salade.

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