RECETTE: COMMENT FAIRE DES CHIMICHANGAS AUX HARICOTS NOIRS, AU MAÏS DOUX ET AU POIVRON ROUGE

Ces chimichangas au fromage, aux haricots noirs et aux poivrons rouges sont saupoudrés de cheddar supplémentaire et grillés jusqu'à ce qu'ils soient gluants et croustillants. Servir avec du guacamole et de la crème sure.

RECETTE CHIMICHANGAS AUX HARICOTS NOIRS, MAÏS SUCRE ET POIVRON ROUGE

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 15 min, temps de cuisson 10 min

Ingrédients

2 boîtes de 400 g de haricots noirs égouttés et rincés
2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
Boîte de 396 g de maïs doux égoutté
100 g de fromage Lancashire émietté
3 poivrons rouges rôtis en bocal, hachés grossièrement
Zeste finement râpé d'un citron vert, jus de 2, plus des quartiers pour servir
8 tortillas roulées
Huile végétale pour le brushing
150 g de guacamole en pot
4 cuillères à soupe de crème sure
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Préparation étape par étape

Chauffer le gril à feu vif. Mélangez les haricots noirs, la pâte chipotle, les deux tiers du maïs doux, la moitié du fromage et la moitié des poivrons rouges dans un bol. Écrasez grossièrement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, puis assaisonnez avec beaucoup de jus de citron vert et un peu de sel.
Répartir uniformément le mélange de haricots noirs entre les tortillas. Pliez les côtés de chaque wrap vers le centre, puis enroulez-les fermement pour former un paquet. Disposer les wraps, côté plié vers le bas, dans un plat allant au micro-ondes et au four et badigeonner d'huile végétale.
Mélangez le reste du maïs doux, le fromage et les poivrons rouges dans un bol avec le zeste de citron vert et un filet de jus. Assaisonner au goût et saupoudrer sur les wraps.
Cuire l'ensemble du plat de cuisson au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes, puis transférer immédiatement sur le gril et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud.
Verser le guacamole et la crème sure, saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec les quartiers de citron vert.

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