RECETTE: COMMENT FAIRE DES CHILAQUILES AVEC DE LA SALSA DE TOMATILLES FRAÎCHES

Les chilaquiles végétariens de Thomasina Miers sont sa version de l'une des recettes les plus appréciées du Mexique. Servir au petit-déjeuner avec un œuf au plat, de la ricotta ou des haricots frits et beaucoup de salsa.

RECETTE DE CHILAQUILES AVEC SALSA DE TOMATILLES FRAÎCHES

Difficulté : Moyenne
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 25 min, temps de mijotage 10 min

Ingrédients

200 g de restes de tortillas ou de chips tortilla nature de bonne qualité
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour faire frire les tortillas (facultatif)
300 g de tomatilles fraîches ou 350 g en conserve (voir Know How pour les revendeurs ou utilisez plutôt des tomates vertes)
1 oignon, coupé en 8 quartiers
3 gousses d'ail, non pelées
1 piment jalapeno, équeuté
25 g de coriandre, feuilles et tiges
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1½ cuillère à café de sel
500 ml de bouillon de légumes ou d'eau
Jus ½ citron vert
4 œufs au plat
Avocat tranché
Crème sure
Quelques poignées de feuilles de coriandre
Fromage feta ou lancashire
Oignon rouge finement haché ou oignons marinés rapidement

Préparation étape par étape

Si vous utilisez des tortillas, coupez-les en triangles, versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire jusqu'à ce que vous obteniez des chips tortilla croustillantes. Mettre de côté.
Si vous avez des tomatilles fraîches, retirez leur coque et essuyez-les avec un chiffon humide. Mettez une grande poêle sur feu moyen-vif et faites griller l'oignon, l'ail, le jalapeño et les tomatilles. Secouez et retournez fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres au milieu (6 à 7 minutes pour l'ail et le piment et un peu plus longtemps pour l'oignon et les tomatilles). Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, épluchez l'ail, puis transférez-le dans un mélangeur/robot culinaire avec les autres ingrédients carbonisés, la coriandre, le sucre et le sel. Si vous utilisez des tomatilles en conserve, ajoutez-les à ce stade. Réduire en purée.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et versez la sauce. Faire frire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement. Versez le bouillon de légumes ou l'eau et portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron vert et les chips tortilla, puis mélangez doucement dans la sauce juste le temps que certains d'entre eux ramollissent. Goûtez et assaisonnez si besoin est, puis retirez du feu et transférez dans des bols peu profonds. Garnissez de toutes les suggestions de service ou d’accompagnements qui vous plaisent.

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