RECETTE: COMMENT FAIRE DES BOLS BURRITO AU POULET MEXICAIN ET AU RIZ ROUGE

Utilisez quelques tortillas de rechange et des restes de poulet pour vous aider à préparer ces bols de burrito mexicains au poulet et au riz copieux et sains.

RECETTE BOLS BURRITO AU POULET MEXICAIN ET AU RIZ ROUGE

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 15 min, temps de mijotage 5 min

Ingrédients

Presser 2 citrons verts, plus des quartiers supplémentaires pour servir
1 petit oignon rouge, finement tranché
2 restes de tortillas de maïs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2-3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour fajita, au goût
200 ml de purée de tomates
250g de riz basmati cuit (utilisez un sachet tout cuit si vous le souhaitez)
Boîte de 198 g de maïs doux égoutté
400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
450 g de restes de poulet rôti ou 3 poitrines de poulet fermier cuites, émincées

Préparation étape par étape

Mettez le jus de citron vert dans un petit bol en verre ou en céramique, puis ajoutez l'oignon rouge et une généreuse pincée de sel. Mélanger, puis réserver pour un cornichon rapide.
Chauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les wraps pendant environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir, puis briser grossièrement pour faire de gros croûtons (voir Préparez à l'avance).
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le mélange d'épices et faites frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Versez la passata et portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le riz. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Mélangez le maïs doux, les haricots noirs et la majeure partie de la coriandre dans un bol à mélanger.
Répartir le mélange de riz, de maïs doux et de haricots, l'oignon rouge mariné rapidement et le poulet râpé dans 4 bols de service. Garnir des croûtons de tortilla et du reste de coriandre, puis servir avec des quartiers de citron vert à presser.

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