RECETTE: COMMENT FAIRE DE L'AGNEAU CHIPOTLE STICKY AVEC DU MAÏS CARAMÉLISÉ

Il s'agit d'une recette mexicaine simple mais délicieuse, parfaite pour une fête ou comme souper en milieu de semaine.

RECETTE D'AGNEAU CHIPOTLE STICKY AU MAÏS CARAMÉLISÉ

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de mise en main 15 minutes, plus 45 à 55 minutes de temps de cuisson

Ingrédients

1 cuillère à soupe de farine nature
1 cuillère à café de paprika doux fumé
4 steaks de gigot d'agneau, parés du gras et coupés en cubes de 1 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement haché
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
100 g de chorizo cru coupé en rondelles
2 cuillères à soupe de pâte de piment (essayez Discovery Chipotle Paste, de Waitrose)
Bouteille de 330 ml de bière mexicaine, comme la Corona ou la Sol
Un bon soupçon de sauce Worcestershire
150 g de tomates cerises coupées en deux
Une poignée de feuilles de persil frais hachées grossièrement
2 épis de maïs
1 petit piment rouge épépiné et coupé finement en dés
Le zeste râpé d'1 citron vert
50g de beurre ramolli
Chips tortilla et cheddar râpé, pour servir

Préparation étape par étape

Mettez la farine dans un grand bol, incorporez le paprika et assaisonnez. Ajouter l'agneau et bien mélanger pour enrober. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir à feu doux. Retirer dans un autre bol et ajouter le chorizo dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-vif et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient juste croustillants, puis retirez-les et ajoutez-les au bol d'oignons.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et l'agneau assaisonné dans la poêle et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Remettez l'oignon et le chorizo dans la poêle, incorporez la pâte de piment, enrobez-les et laissez cuire 2 minutes. Versez dessus la bière et un filet de sauce Worcestershire et laissez bouillir le liquide.
Couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce soit épaissie, collante et épicée. Ajoutez un peu d'eau s'il devient trop sec. Vérifiez l'assaisonnement, puis incorporez les tomates fraîches et le persil haché.
Pendant ce temps, préchauffez une poêle à frire à feu vif. Mélangez l'épi de maïs dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites cuire dans la poêle pendant 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirer et, avec un couteau bien aiguisé, couper en rondelles épaisses. Mélangez les dés de piment et le zeste de citron vert râpé dans le beurre ramolli et faites fondre sur les morceaux de maïs.
Pour servir, déposez l'agneau sur un lit de chips tortilla et saupoudrez de fromage râpé. Servir le maïs caramélisé à côté.

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