RECETTE: COMMENT PRÉPARER DES COUPES DE LAITUE AUX CREVETTES ET AUX HERBES AVEC UNE VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

Ces délicates coupes de crevettes et de laitue aux herbes d'inspiration chinoise constituent une entrée élégante ou une collation avec des boissons.

RECETTE COUPES DE LAITUE AUX CREVETTES ET AUX HERBES AVEC VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

2 petits cœurs de laitue gemme
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café d'ail finement haché
1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
50 ml de vin de riz Shaoxing (du rayon alimentation du monde des grands supermarchés et des magasins d'alimentation asiatiques)
8 châtaignes d'eau en boîte, égouttées et hachées très finement
400 g de gambas décortiquées d'origine durable, coupées en petits morceaux
3 oignons nouveaux, tranchés
15 feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
Une poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement
4 cm de gingembre frais, coupé en fins bâtonnets
1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois (également vendu sous le nom de vinaigre de chinkiang, provenant du rayon alimentation du monde des grands supermarchés et des magasins d'alimentation asiatiques)
2 cuillères à soupe de sauce soja

Séparez les petits cœurs de laitue pour obtenir 12 à 16 feuilles en coupe suffisamment grandes pour être remplies. Coupez les racines pour faciliter la séparation nette des feuilles, si vous le souhaitez. Disposez dans une assiette, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture aux crevettes (voir astuce)
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau. Réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir (voir astuce)
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à fond épais. Ajoutez l'huile, puis faites revenir l'ail et le gingembre à feu moyen pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés – ne les laissez pas brûler sinon ils auront un goût amer. Ajoutez le vin de riz et les châtaignes d'eau hachées dans la casserole, puis faites bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Ajouter les crevettes hachées, bien mélanger et cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement roses et bien cuites.
Transférez le mélange de crevettes dans un bol moyen, puis saupoudrez d'oignons nouveaux et d'herbes et mélangez brièvement.
Sortez les feuilles de laitue du réfrigérateur et remplissez chacune d'elles avec une cuillère à soupe bombée du mélange de crevettes. Disposer sur un grand plat de service, puis servir aussitôt encore croustillant, avec la vinaigrette au gingembre par-dessus.