RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SOUPE PIQUANTE ET AIGRE

La recette de soupe aigre-douce végétalienne saine de Ching-He Huang est une merveilleuse façon de lancer les célébrations du Nouvel An chinois.

RECETTE SOUPE PIQUANTE ET AIGRE

50g de champignons épis de bois séchés (voir Savoir-faire)
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe d'huile de colza
Morceau de 2,5 cm de gingembre frais, râpé
1 piment rouge épépiné et finement haché
8 tomates cerises
3 feuilles de feuille de Chine, finement tranchées
1 carotte, coupée en allumettes
1 daïkon, pelé et coupé en allumettes
225 g de pousses de bambou en boîte, rincées, égouttées et coupées en allumettes
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon végétalien
2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja légère réduite en sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz clair
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
200 g de tofu frais ferme, égoutté et coupé en allumettes
200 g de champignons enoki (des grands supermarchés), séparés en petits bouquets
3 oignons nouveaux, parés et coupés en allumettes (voir astuce)
Petite poignée de coriandre fraîche, tiges finement tranchées et feuilles réservées pour la garniture

Mettez les champignons épis de bois dans un bol. Versez sur de l'eau bouillante et laissez tremper 20 minutes, puis égouttez et coupez en allumettes. Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former une pâte.
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et ajoutez l'huile de colza. Une fois chaud, ajoutez le gingembre et le piment et remuez pendant quelques secondes, puis ajoutez les tomates entières et mélangez encore quelques secondes. Ajoutez les feuilles de chinois, la carotte, le daikon, les pousses de bambou et la poudre de bouillon, puis versez dessus 1 litre d'eau.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles de chinois soient translucides. Ajouter les champignons des bois et cuire 1 minute, puis ajouter la sauce tamari/soja légère, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Versez la pâte de maïzena pour épaissir la sauce. Incorporer le tofu et les champignons enoki et cuire 1 minute, puis ajouter les oignons nouveaux et les tiges de coriandre. Assaisonner avec du poivre blanc moulu.
Verser dans des bols de service et servir garni de feuilles de coriandre.