RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SOUPE PIQUANTE AUX CREVETTES ET À LA CITRONNELLE

La soupe aigre-douce parfumée de Georgina Hayden regorge de crevettes, de nouilles et d'herbes fraîches piquantes. Cuisez en lots et congelez le bouillon, prêt pour les nuits bien remplies.

RECETTE SOUPE PIQUANTE AUX CREVETTES ET À LA CITRONNELLE

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 40 min, plus refroidissement

Ingrédients

400 g de crevettes crues décortiquées
1,25 litre de bouillon de poisson
2 tiges de citronnelle, parées et hachées grossièrement
4 cm de gingembre frais, haché grossièrement
4 feuilles de citron vert, hachées grossièrement
1-2 piments oiseaux, hachés grossièrement
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
½ cuillère à soupe de sucre en poudre
Jus de 2 citrons verts
150 g de pleurotes et/ou de champignons enoki, grossièrement émincés
300 g de nouilles de riz cuites pour servir
4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés, pour servir
½ bouquet de coriandre et/ou de menthe, feuilles cueillies, pour servir

Préparation étape par étape

Décortiquez les crevettes, puis mettez les carapaces dans une grande casserole avec le bouillon (réservez les crevettes au réfrigérateur). Dans un pilon et un mortier, écrasez la citronnelle, le gingembre, les feuilles de tilleul, les piments et les gousses d'ail juste assez pour les broyer, les briser et libérer leurs arômes. Ajoutez-les au bouillon et mettez la poêle sur feu moyen. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Filtrez le bouillon aromatisé en jetant tous les solides, puis remettez le bouillon clair dans la casserole. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, le sucre et le jus de 1½ citron vert. Goûtez et ajoutez de tout selon vos goûts : vous recherchez un bouillon percutant, acidulé et salé. Ajouter les crevettes et les champignons dans la poêle et laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. À ce stade, vous pouvez congeler le bouillon (voir Prendre à l'avance).
Au moment de servir, décongelez et réchauffez doucement le bouillon (si nécessaire). Répartir les nouilles cuites dans 4 bols, puis verser sur le bouillon très chaud. Répartissez les crevettes et les champignons dans les bols et parsemez-les d'oignons nouveaux émincés. Terminez par les herbes.

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