RECETTE: COMMENT FAIRE UN LAP CHEONG À LA VAPEUR AVEC DU RIZ FRIT AUX CINQ TRÉSORS

Les lap cheong, saucisses chinoises, sont le joyau de ces bols fumants de riz frit aux cinq trésors, remplis de crevettes, d'œufs et de légumes.

RECETTE LAP CHEONG À LA VAPEUR AVEC DU RIZ FRIT AUX CINQ TRÉSORS

2 tours de cheong (saucisse chinoise séchée au vent ; disponible dans les supermarchés asiatiques ou souschef.co.uk)
3 cuillères à soupe d'huile végétale
4 gros œufs fermiers, battus
500 g de riz au jasmin cuit
100 g de champignons shiitake tranchés
1 poivron rouge, finement coupé
Botte d'oignons nouveaux, tranchés finement en biais
50 g de petits pois surgelés
180 g de crevettes cuites
1 poitrine de poulet cuite, râpée
40g de noix de cajou
2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou de tamari
½ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe d'huile de piment croustillant ou d'huile de sésame grillé, plus un peu pour servir
Vaporisateur à bambou

Placez un cuiseur vapeur en bambou sur une casserole d'eau frémissante et un grand wok antiadhésif (idéalement en acier au carbone) à feu vif.
Mettez les saucisses lap cheong dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Une fois que le wok est bien chaud, ajoutez l’huile, remuez, puis versez les œufs battus. Remuez les œufs pendant 10 à 20 secondes jusqu'à ce qu'environ la moitié d'entre eux soient solidifiés, puis ajoutez le riz et mélangez vigoureusement, en utilisant votre cuillère pour briser les grumeaux. L'œuf restant doit recouvrir les grains de riz et devenir dorés.
Ajoutez les champignons, le poivron et les oignons nouveaux, puis laissez cuire 2 minutes en remuant constamment le wok, puis ajoutez les petits pois, les crevettes, le poulet et les noix de cajou. Continuez à cuire, en remuant et en remuant vigoureusement, en vous assurant que le riz bouge constamment dans la poêle, en brisant les grumeaux au fur et à mesure. Après environ 5 minutes, tout devrait être bien cuit et le riz devrait commencer à devenir croustillant. Ajoutez la sauce soja, le poivre blanc et l'huile de piment (ou de sésame), mélangez à nouveau, puis transférez dans un bol de service.
Retirez le lap cheong du cuiseur vapeur et coupez-le en disques de l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Disposez-les sur le riz, puis servez avec un supplément de piment ou d'huile de sésame arrosé.