RECETTE: COMMENT FAIRE UN BOUILLON DE NOUILLES DE CANARD CHINOIS

Un canard entier est utilisé pour préparer ce bouillon de canard et de nouilles parfumé et réconfortant, donnant au bouillon une richesse et une saveur incroyables. Congelez-les par lots lorsque vous avez besoin d’un remontant nourrissant.

RECETTE BOUILLON DE NOUILLES DE CANARD CHINOIS

Difficulté : Facile
Portion : 8 personnes
Temps : Prend 20 minutes à préparer et environ 3h30 sur la table de cuisson

Ingrédients

Environ 1,8 kg de canard entier coupé en 4 (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
1½ à 2 litres de bouillon de volaille frais fait maison ou de bonne qualité, chaud
100 ml de sauce soja légère
75 ml de vin de cuisine chinois
2 cuillères à soupe de cassonade molle et foncée
6 gousses d'ail, tranchées
1 piment rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur
Morceau de 5 cm de gingembre frais, tranché
Anis 5 étoiles
1 bâton de cannelle, cassé en deux
Le zeste râpé d'1 orange
400 à 500 g de nouilles aux œufs séchées de taille moyenne
4 pak choi, parés et grossièrement déchirés
Oignon nouveau finement tranché, coriandre fraîche et quartiers de citron vert, pour servir

Préparation étape par étape

Placez le canard dans une grande casserole avec suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes en éliminant toute écume de la surface. Passer à travers une passoire dans un bol.
Rincez la poêle, remettez-la sur le feu avec le canard et suffisamment de bouillon pour couvrir. Ajouter la sauce soja, le vin, le sucre, l'ail, le piment, le gingembre, les épices et le zeste. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, en écumant souvent le gras, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Sortez le canard avec une grande écumoire et laissez-le refroidir légèrement. Portez le bouillon à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à réduction d'un tiers, en écumant le gras de la surface.
Lorsque le canard est suffisamment froid pour être manipulé, retirez-le des os (jetez les os) et coupez la viande en gros morceaux. Mettre de côté.
Lorsque le bouillon est réduit, passer au tamis fin, remettre dans la casserole et vérifier l'assaisonnement. Ajouter les nouilles, remuer et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Mettez les nouilles dans des bols chauds. Ajouter le pak choi et les morceaux de canard et verser sur le bouillon. Garnir d'oignons nouveaux, de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert à presser.

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