RECETTE: COMMENT FAIRE LES NOUILLES 'HOKKIEN' DE MIMI MEI FAIR

Ces nouilles sont un plat de fête qui vaut la peine d'être préparé. Que vous prépariez un festin pour le Nouvel An chinois ou simplement un vendredi soir, Peter Ho du restaurant londonien MiMi Mei Fair a créé un plat de nouilles Hokkien d'un niveau supérieur. L'équilibre délicat de la sauce de poisson, de la poudre de poulet chinoise et du poivre blanc moulu crée une sensation umami qui vous fera revenir pendant quelques secondes.

RECETTE NOUILLES 'HOKKIEN' DE MIMI MEI FAIR

Difficulté : Facile
Portion : 2-3 personnes
Temps : Temps pratique 30 minutes

Ingrédients

2 pétoncles durables, coupés en deux horizontalement (décongelés si besoin)
3 gambas crues durables, coupées en deux horizontalement (décongelées si besoin)
Pincée de maïzena
Une pincée de sucre en poudre
Huile végétale pour la friture
100 g de nouilles aux œufs jaunes, cuites (ou utilisez des nouilles directement au wok)
100 g de vermicelles de riz cuites (ou utilisez des nouilles directement au wok)
2 gousses d'ail, hachées
2 œufs fermiers moyens, légèrement battus
20 g de ciboulette coupée en bâtonnets
50 g de germes de soja, rincés
15 g d'échalotes frites (nous avons utilisé du commerce)
Jus 1 citron vert
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de poudre de poulet (par exemple un cube de bouillon de poulet ou un bouillon ou voir Conseils)
1 ½ cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
Pincée de poivre blanc moulu

Préparation étape par étape

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de l'assaisonnement, puis réservez. Assaisonner les Saint-Jacques et les crevettes avec une pincée de sel, de sucre et de farine de maïs, saisir légèrement des deux côtés dans un wok/une poêle dans un peu d'huile, puis réserver avec le mélange d'assaisonnement pour plus tard.
Ajoutez un peu d'huile dans le wok/poêle à frire, ajoutez les nouilles et les vermicelles, puis faites sauter en remuant à feu moyen pendant 1 minute.
Poussez les nouilles d'un côté du wok, versez un peu plus d'huile, puis faites sauter l'ail haché pendant 30 secondes. Versez les œufs et mélangez délicatement avec l'ail et les nouilles, ajoutez le bouillon de volaille et le mélange d'assaisonnement, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
Ajouter la ciboulette et les germes de soja ainsi que les pétoncles et les crevettes poêlées. Laisser mijoter encore 1 minute en mélangeant délicatement le tout pendant la cuisson. Une fois prêt, pressez le jus de citron vert frais et servez immédiatement.

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