RECETTE: COMMENT FAIRE LE POULET KEN HOM'S SUR DES NOUILLES CROUSTILLANTES

« Un favori de nombreux convives de dim-sum à Hong Kong, dans lequel de fines nouilles aux œufs frites croustillantes sont servies avec du poulet râpé et de la sauce. La texture des nouilles contraste avec la douceur du poulet. Dans cette recette, le poulet est velouté : c'est-à-dire enrobé de blanc d'œuf et de maïzena, pour garder la viande moelleuse et tendre. Ken Hom

RECETTE POULET KEN HOM'S SUR NOUILLES CROUSTILLANTES

Difficulté : Facile
Portion : 2 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min

Ingrédients

225 g de poitrines de poulet fermier désossées et sans peau, émincées
1 blanc d'oeuf fermier
2 cuillères à café de farine de maïs
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
225 g de nouilles chinoises aux œufs fraîches et fines (vous pouvez utiliser des nouilles séchées cuites 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage)
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
175 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing ou de Xérès sec
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
300 ml de bouillon de poulet
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 1½ cuillère à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'oignons nouveaux, finement hachés, pour garnir

Préparation étape par étape

Mélangez le poulet, le blanc d'œuf, la maïzena, le sel et le poivre blanc dans un petit bol. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez les nouilles 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les bien.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez 1½ cuillère à soupe d'huile. Étalez uniformément les nouilles blanchies sur le fond de la casserole, baissez le feu et laissez les nouilles dorer lentement (cela devrait prendre environ 5 minutes). Lorsque les nouilles sont dorées d'un côté, retournez-les délicatement à l'aide d'une tranche de poisson et faites dorer l'autre côté, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Lorsque les deux côtés sont dorés, transférez les nouilles dans une assiette de service et réservez au chaud.
Lorsque le poulet est prêt, portez à ébullition 300 ml d'eau dans une casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les morceaux de poulet en remuant vigoureusement avec une baguette pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Lorsque les morceaux de poulet blanchissent, au bout de 2 minutes environ, égouttez-les rapidement (jetez l'eau de cuisson).
Faites chauffer un wok à feu vif. Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez les germes de soja, puis le vin de riz, la sauce d'huîtres, la sauce soja, le bouillon de poulet, le poivre noir et le sel au goût. Portez le mélange à ébullition, ajoutez le mélange de maïzena et portez à nouveau à ébullition. Remettez le poulet dans la sauce et remuez le tout. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis versez le poulet et la sauce sur les nouilles. Garnir d'oignons nouveaux et servir aussitôt.

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