RECETTE: COMMENT FAIRE LA RECETTE DE ROULEAUX DE PAPIER DE RIZ AU CANARD PÉKIN

Les authentiques rouleaux de papier de riz au canard laqué de Ching He-Huang sont une recette chinoise à savourer.

RECETTE DE ROULEAUX DE PAPIER DE RIZ AU CANARD PÉKIN RECETTE

Difficulté : Facile
Portion : Donne 24 petits pains
Temps : Prend 25 minutes à préparer, environ 1¼ heure au four, plus le glaçage, la nuit au refroidissement et au repos

Ingrédients

2 kg de canard entier, abats retirés
5 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
4 cuillères à soupe de poudre de cinq épices chinoises
2 cuillères à soupe de cassonade
24 rouleaux de papier de riz (des grandes surfaces chinoises) ou des crêpes chinoises au canard (des grandes surfaces)
½ gros concombre épépiné et coupé en allumettes
Botte d'oignons nouveaux, parés et émincés
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
6 cuillères à soupe de sauce hoi sin
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de farine de maïs

Préparation étape par étape

Placez le canard, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus d'un grand plat à rôtir et versez dessus 2 litres d'eau bouillante, puis jetez l'eau et séchez le canard avec du papier absorbant. (Cette technique est souvent utilisée dans la cuisine chinoise pour détacher la peau du corps, ce qui l'aidera à devenir croustillante au four.) Tapissez bien le plat à rôtir de papier d'aluminium, replacez la grille et posez le canard dessus, poitrine vers le haut. .
Mélangez le miel, la sauce soja, la poudre de cinq épices et le sucre pour réaliser un glaçage. Réservez 4 cuillères à soupe pour plus tard. Badigeonnez le canard d'un peu du reste du glaçage, à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez sécher et badigeonnez à nouveau de glaçage. Répétez l’opération pour utiliser le glaçage. Lorsque le glaçage est sec, réfrigérez toute la nuit.
Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6 et ramener le canard à température ambiante. Cuire 40 minutes, puis retourner délicatement le canard sur la grille. Badigeonner avec le glaçage réservé et rôtir encore 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena. Ajoutez 100 ml d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Mélangez la maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau, ajoutez-la à la sauce et remuez jusqu'à épaississement. Cool.
Découpez et tranchez le canard en enlevant toute la viande. Disposer sur une assiette de service chaude, recouverte de papier d'aluminium.
Par lots, mettez les rouleaux de papier de riz dans un bol d'eau chaude pendant moins d'1 minute, puis retirez-les et déposez-les sur une assiette pour les ramollir. (Vous pouvez également réchauffer les crêpes chinoises pour canard selon les instructions sur l'emballage.) Pour rouler, étalez un peu de sauce sur 1 rouleau de papier de riz ou une crêpe, ajoutez du concombre, des oignons nouveaux et du canard, puis roulez et mangez chaud.

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