RECETTE: COMMENT FAIRE DU TOFU AUX HARICOTS NOIRS ET DU BABY PAK CHOI

La recette végétalienne saine de Ching-He Huang avec du tofu aux haricots noirs et du bébé pak choi est un gagnant pour les célébrations végétaliennes du Nouvel An chinois.

RECETTE TOFU AUX HARICOTS NOIRS ET BABY PAK CHOI

Difficulté : Facile
Portion : 2 personnes en plat principal ou 4 en accompagnement
Temps : Temps de manipulation 30 min

Ingrédients

1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe d'huile de colza
5 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 piment rouge épépiné et haché
1 piment oiseau, épépiné et haché
1 cuillère à soupe de haricots noirs salés fermentés, rincés et légèrement écrasés (voir Savoir-faire)
1 cuillère à soupe de haricot jaune ou de pâte miso (voir Savoir-faire)
250 g de tofu frit (voir astuce), coupé en quartiers
1 cuillère à soupe de vin de riz shaohsing ou de sherry sec (voir Savoir-faire)
2 poivrons verts épépinés et coupés en morceaux de 1,5 cm
200 ml de bouillon de légumes (végétalien si besoin)
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja légère réduite en sel
Riz au jasmin cuit pour servir
200 g de bébé pak choi, coupé en deux
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaosing
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja légère réduite en sel
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
Morceau de 2,5 cm de gingembre frais, coupé en allumettes
Bateau à vapeur

Préparation étape par étape

Pour le pak choi, placez une assiette résistante à la chaleur dans un cuiseur vapeur avec le pak choi dessus. Assaisonner avec du sel, du vin de riz, de la sauce soja tamari/légère et de l'huile de sésame, puis déposer les tranches de gingembre sur le dessus. Mettez le couvercle sur le cuiseur vapeur, portez à ébullition, puis faites cuire doucement à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit pichet ou une tasse, mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une pâte. Mettez un wok ou une poêle sur feu vif et ajoutez l'huile de colza. Quand il commence à fumer, ajoutez l'ail, le gingembre et les piments et faites sauter pendant quelques secondes, puis ajoutez les haricots noirs et les haricots jaunes ou la pâte miso et remuez rapidement.
Ajoutez le tofu et faites sauter pendant 1 minute en gardant les ingrédients en mouvement dans le wok, puis ajoutez le vin de riz ou le xérès et les poivrons et faites sauter encore une minute.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Assaisonnez avec le tamari ou la sauce soja, puis ajoutez la pâte de maïzena et remuez pour épaissir. Servir le tofu avec le pak choi et le riz au jasmin.

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