RECETTE: COMMENT FAIRE DU RIZ AU POULET HAINANES

Goz Lee partage la recette de sa grand-mère de ce riz au poulet inspiré de Hainan et de Singapour – il est plein de saveurs avec des piments, du gingembre et de l'ail.

RECETTE RIZ AU POULET HAINANES

Difficulté : Moyenne
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Temps : temps de manipulation 45 min, temps de mijotage 1 heure 45 min, plus refroidissement

Ingrédients

1 poulet fermier d'environ 1,5kg
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, plus un peu pour arroser
10 cm de gingembre frais, tranché finement
1 bulbe d'ail, écrasé pour séparer
4 oignons nouveaux
Tomates cerises tranchées, concombre et coriandre fraîche pour garnir
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
5 cm de gingembre frais, finement haché
½ bulbe d'ail, gousses finement hachées
300 g de riz au jasmin
8 piments rouges, tiges enlevées
2 piments oiseaux, tiges enlevées
1⁄2 bulbe d'ail, gousses coupées en deux
5 cm de gingembre frais
Jus d'1 citron vert, plus un peu au goût
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sauce soja et sucre au goût

Préparation étape par étape

Frottez du sel dans la peau et la cavité du poulet. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans la cavité et frottez 1 cuillère à soupe sur la peau. Mettez le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux dans la cavité du poulet.
Mettez le poulet dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez pocher le poulet pendant 35 à 40 minutes.
Retirez le poulet et percez-le avec un couteau bien aiguisé dans la cuisse – les fibres doivent être fermes et visibles, non gélatineuses. Si ce n’est pas le cas, pochez-les encore 10 à 15 minutes. Retirez (réservez le liquide de pochage), sortez les solides de la cavité et mettez-les dans le liquide de pochage. Mettez le poulet dans une assiette pour qu'il refroidisse légèrement. Jeter la peau et retirer la viande (réserver), puis mettre les os dans le liquide de pochage et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié en bouillon. Goûtez, assaisonnez, égouttez puis remettez dans la poêle et réservez au chaud.
Pour le riz, faites chauffer les huiles dans un wok ou une grande poêle, puis faites revenir le gingembre et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter le riz et faire sauter pendant 5 à 7 minutes pour bien l'enrober.
Mettez le riz dans une casserole et recouvrez de 600 ml de bouillon (gardez le reste au chaud). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Pour la sauce chili, pilez les piments, l'ail, le gingembre, le jus de citron vert et l'huile dans un pilon et un mortier ou mixez-les dans un mini robot culinaire pour obtenir une pâte. Ajoutez 175 ml de bouillon de volaille chaud, un filet de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre, puis goûtez. Ajoutez plus de soja, de sucre ou de jus de citron vert si nécessaire.
Pour servir, hachez la viande de poulet réservée et disposez-la sur une assiette avec le riz et la salade en garniture. Verser un filet de sauce soja et d'huile de sésame sur le poulet. Servir avec la sauce chili et le reste du bouillon (dans des bols comme bouillon de poulet).

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