RECETTE: COMMENT FAIRE DU POULET CHINOIS AVEC DES NOUILLES

Une recette de bouillon réparatrice et réconfortante à base de gingembre frais, d'oignons nouveaux et du poulet le plus juteux.

RECETTE POULET CHINOIS AVEC NOUILLES

Difficulté : Moyenne
Portion : 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 50 min, temps de four 1h30

Ingrédients

1 poulet fermier entier (environ 1,8kg)
100 ml de kecap manis (du rayon alimentation du monde des grands supermarchés)
100 ml de sauce soja légère (utilisez une version réduite en sel si vous préférez)
100 ml de sauce soja noire (voir ci-dessus)
80 g de cassonade
Anis 3 étoiles
80 ml de sherry sec type fino
80 g de gingembre frais, tranché épaisse
500 ml de bouillon de poulet frais
Huile de friture sans saveur
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, tranchées
180 g de nouilles fines aux œufs séchées (nous aimons Blue Dragon)
150 g de chou frisé râpé
4 oignons nouveaux, tranchés finement
Gros bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement, et un peu pour garnir
Quartiers de citron vert pour servir

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz 2. Mettez tous les ingrédients du bouillon de poulet dans une cocotte profonde à couvercle allant au four qui s'adaptera confortablement au poulet. Ajoutez 350 ml d'eau et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Mettez le poulet dans la cocotte, poitrine vers le bas.
Ramenez à ébullition, couvrez avec le couvercle, puis transférez au four et laissez cuire 45 minutes. Retournez délicatement le poulet et laissez cuire encore 45 minutes, puis retirez-le et laissez-le reposer sur une planche à découper à rebord. Filtrez le bouillon (jetez ce qui reste dans la passoire), puis remettez le liquide dans la casserole et faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes pour réduire légèrement. Goûtez le bouillon : il faudra peut-être un peu plus de sherry pour équilibrer les saveurs sucrées et salées. Laissez mijoter doucement pendant que vous préparez les nouilles.
Faites chauffer un gros filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords.
Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles pendant environ 4 minutes ou selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau courante tiède pour éviter qu'elles ne collent.
Ajoutez le chou frisé aux oignons frits avec un petit peu d'eau et faites cuire pendant 3 minutes, puis ajoutez les nouilles, les oignons nouveaux et la coriandre et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que tout soit chaud et combiné. Retirez la viande de poulet de la carcasse, puis répartissez-la dans des bols. Ajoutez les nouilles, versez sur le bouillon et servez avec des feuilles de coriandre supplémentaires et des quartiers de citron vert.

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