RECETTE: COMMENT FAIRE DU MELON AMER FARCI À LA SAUCE AUX HARICOTS NOIRS

Pour quelque chose d'un peu différent, servez le melon amer farci au porc de Ken Hom avec une sauce aux haricots noirs en entrée pour célébrer le Nouvel An chinois.

RECETTE MELON AMER FARCI À LA SAUCE AUX HARICOTS NOIRS

Difficulté : Moyenne
Portion : Pour 4 à 6 personnes dans le cadre d'un menu à partager
Temps : Temps de manipulation 20 min, temps de cuisson à la vapeur 15-18 min

Ingrédients

2 gros melons amers (350-450g ; voir Savoir-faire, ou utiliser du concombre)
225 g de porc haché britannique fermier 10 % 20 gras
2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
2 cuillères à soupe d'oignons nouveaux finement hachés
2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing ou de Xérès sec
Une pincée de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 œuf fermier moyen, légèrement battu
1 cuillère à café de farine de maïs, plus un peu pour saupoudrer
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
1 cuillère à soupe d'ail haché grossièrement
2 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs fermentée (voir Savoir-faire)
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou de Xérès sec
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
200 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à café de maïzena mélangée à 1 cuillère à café d'eau froide
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
Cuiseur vapeur ou wok/poêle profonde avec un couvercle et une grille à l'intérieur ; plaque résistante à la chaleur qui s'adaptera à l'intérieur

Préparation étape par étape

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Coupez le melon amer (ou le concombre) en rondelles de 2,5 cm en jetant les extrémités. Avec un petit couteau bien aiguisé, retirez et jetez le noyau de pulpe et les graines.
Saupoudrez légèrement l’intérieur des tranches de maïzena. Remplissez chacun d'une généreuse cuillerée de garniture, puis disposez-les sur une assiette résistante à la chaleur (celle qui rentrera dans le cuiseur vapeur). Voir Prenez de l'avance et pourboire.
Installez un cuiseur vapeur (ou placez une grille dans un wok ou une casserole profonde) et remplissez-le à moitié d'eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez délicatement dans l'assiette. Baissez le feu, puis couvrez hermétiquement et faites cuire doucement à la vapeur pendant 15 à 18 minutes (vous devrez peut-être le faire en deux fois).
Pendant ce temps, pour préparer la sauce, faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile et, en fumant légèrement, ajoutez l'ail et la pâte de haricots noirs, puis faites sauter pendant 30 secondes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, à l'exception du mélange de maïzena et de l'huile de sésame. Laisser mijoter, puis incorporer le mélange de maïzena jusqu'à épaississement. Faites bouillonner doucement pendant 1 minute. Incorporer l'huile de sésame, transférer le melon amer farci dans une assiette de service, verser sur la sauce et servir.

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