RECETTE: COMMENT FAIRE DU CONGEE DE POULET AU GINGEMBRE (PORRIDGE DE RIZ) AVEC DU KIMCHI

Le congee est un type de bouillie de riz apprécié, souvent au petit-déjeuner, dans de nombreux pays asiatiques. Ici, Georgina Hayden a créé une version salée et l'a garnie de poulet, de kimchi, de gingembre mariné et de légumes verts. C'est un plat très nourrissant qui pourrait être servi en entrée ou en plat principal lors d'un dîner.

RECETTE CONGEE DE POULET AU GINGEMBRE (PORRIDGE DE RIZ) AVEC KIMCHI

Difficulté : Moyenne
Portion : 6 à 8 personnes
Temps : Temps de manipulation 25 min, temps de mijotage 1 heure 45 min, plus jusqu'à 2 jours de décapage

Ingrédients

1,4 kg de poulet entier fermier
2 oignons, hachés grossièrement
2 carottes, hachées grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
Quelques grains de poivre
350 g de riz à grains longs
150 g de chou noir ou de chou frisé, tranché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
80 g de kimchi (de Tesco, Ocado et en ligne), haché
4 oignons nouveaux, tranchés finement
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Huile de piment (facultatif)
125g de gingembre frais
120 ml de vinaigre de riz
80g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel marin fin
Mandoline ou éplucheur de légumes ; petit pot en verre propre

Préparation étape par étape

Réservez un morceau de gingembre de 3 cm pour le bouillon de poulet à pocher. Pour le gingembre mariné, épluchez et coupez finement le reste dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes. Emballez les tranches dans le pot. Versez le vinaigre dans une petite casserole, puis ajoutez le sucre, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Portez à ébullition, puis versez aussitôt sur le gingembre. Sceller, laisser refroidir, puis réfrigérer (voir Prendre à l'avance).
Mettez le poulet dans une grande poêle ou une cocotte ignifuge avec un couvercle. Tranchez finement le morceau de gingembre de 3 cm et ajoutez-le dans la poêle avec les oignons, les carottes, le céleri et les grains de poivre, puis ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Mettez sur feu vif et portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que le poulet soit toujours couvert.
Retirez le poulet de la poêle, mettez-le sur un plateau et couvrez de papier d'aluminium. (Vérifiez qu'il est prêt en enfonçant une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si le jus est clair, c'est cuit, sinon, remettez-le dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit.) Égouttez le bouillon, puis remettez-le dans la poêle (jetez le légumes). Il vous faudra environ 3 litres de bouillon, complétez donc avec de l'eau bouillante si besoin.
Rincez le riz dans une passoire ou une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Incorporer au bouillon et porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire lentement pendant 45 à 60 minutes. Remuez souvent jusqu'à ce que le riz soit crémeux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ça devrait être suintant. Mettez le cavolo nero/kale sur le congee (ne le remuez pas) pendant les 10 dernières minutes de la cuisson pour qu'il cuit doucement.
Pendant que le congee cuit, retirez toute la viande de poulet de la carcasse et déchiquetez-la.
Transférez les légumes verts cuits à la vapeur dans un bol chaud. Assaisonnez le congee avec du sel selon votre goût, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Servir garni de poulet râpé, de kimchi, d'oignons nouveaux, de graines de sésame, de gingembre mariné, de légumes verts cuits à la vapeur et d'un peu d'huile de piment, si vous le souhaitez.

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