RECETTE: COMMENT FAIRE DU CONGEE AVEC DES ŒUFS ET DES VERTS

Une recette de soupe chinoise à base de riz, d'œuf et de feuilles de salade fraîche.

RECETTE CONGEE AVEC ŒUF ET VERTS

4 oignons nouveaux
75g de cresson, feuille de moutarde, roquette ou mizuna (ou vos feuilles préférées)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2,5 cm de racine de gingembre finement râpée
2 gousses d'ail, hachées finement
200 g de riz pour risotto
100 ml de vin de riz ou de xérès
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz (n'importe quel vinaigre de vin ou vinaigre balsamique fera l'affaire)
1 litre de bouillon de légumes frais, chaud
2 œufs fermiers
Pincée de flocons de piment séchés (facultatif)

Émincez finement les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et vertes. Mélangez les morceaux verts avec les feuilles de salade dans un bol et réservez.
Faites chauffer doucement l'huile dans une casserole. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez les blancs d'oignons, le gingembre et l'ail et faites sauter pendant 2-3 minutes. Ajoutez le riz, remuez, puis ajoutez le vin ou le sherry et faites bouillir pendant environ une minute. Ajoutez le soja, le vinaigre et le bouillon et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant au moins 30 minutes. Le riz devrait presque s'effondrer pour former un plat épais ressemblant à une soupe. Gardez-le épais ou ajoutez plus de bouillon, assaisonnez au fur et à mesure (équilibrez le soja salé avec le piquant du vinaigre).
Pochez les œufs, puis déposez-en 1 dans chaque soupe avec une pincée de piment séché. (Des tranches de canard rôti ou de porc seraient également bonnes.)