RECETTE: COMMENT FAIRE DU CANARD RÔTI À L'ANIS ÉTOILE ET SAUCE ORANGE

Pour des saveurs fusion Est-Ouest, essayez cette recette de canard rôti entier avec une sauce fruitée et épicée à la chinoise pour votre prochain rôti du dimanche.

RECETTE CANARD RÔTI À L'ANIS ÉTOILE ET SAUCE À L'ORANGE

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de travail de 25 minutes, 1 heure de rôtissage, plus séchage et repos pendant la nuit

Ingrédients

2 kg de canard prêt au four
3 oranges
25 g de sucre granulé doré Billington's
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
450 ml de bouillon de poulet de bonne qualité
2 cuillères à café de gelée de groseille
2 anis étoilés, divisés en « pétales » séparés
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange, type Cointreau
1 cuillère à café d'arrow-root
Botte de cresson, pour garnir

Préparation étape par étape

Déballez le canard et séchez-le bien avec du papier absorbant. Mettez-le sur une grille au-dessus d’un plat à rôtir et laissez-le au frais toute la nuit. Cela asséchera la peau du canard et contribuera à la rendre encore plus croustillante.
Le lendemain, préchauffez le four à 230°C/chaleur tournante 210°C/gaz 8. Saupoudrez un peu de sel et de poivre à l'intérieur de la cavité du canard puis beaucoup de sel sur la peau et remettez-la sur la grille. Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C/ventilateur 160°C/gaz 4 et poursuivre le rôtissage pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez le zeste d'une orange avec un économe et coupez-le en longs brins très fins. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante, laissez-le reposer 5 secondes, puis égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Pressez toutes les oranges et mesurez 150 ml de jus.
Mettez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez délicatement le bouillon de volaille (il risque de cracher un peu), la gelée de groseille, le jus d'orange et la badiane. Portez à ébullition et faites bouillir rapidement jusqu'à ce que le mélange ait réduit des trois quarts pour obtenir environ 150 ml. Incorporer le jus de citron et la liqueur d'orange et assaisonner selon votre goût avec un peu de sel et de poivre.
Mélangez l'arrow-root avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, incorporez-la à la sauce et laissez mijoter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit claire. Incorporer le zeste d'orange et réserver au chaud.
Sortez le canard du four, posez-le sur une planche et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Reposez-vous 10 minutes. Pour sculpter, coupez les pattes et coupez chacune en deux au niveau de la jointure. Coupez chacune des poitrines de la carcasse en un seul morceau et coupez chacune en longues tranches fines. Répartissez la viande dans des assiettes chaudes et versez un peu de sauce sur chaque morceau de cuisse de canard et les tranches de magret. Garnir de cresson et servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et des petits pois.

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