RECETTE: COMMENT FAIRE DU CANARD NOIRCI AUX CINQ-ÉPICES AVEC DES MINI POMMES DE TERRE RÔTIS

Cette impressionnante recette de canard noirci aux cinq épices d'inspiration chinoise constitue un plat idéal pour un dîner – ou une alternative au rôti du dimanche.

RECETTE CANARD NOIRCI AUX CINQ EPICES AVEC MINI POMMES DE TERRE RÔTIES

Difficulté : Facile
Portion : 6 personnes
Temps : Prend 40 minutes à préparer, environ 1 1/2 heure au four, plus séchage et refroidissement toute la nuit

Ingrédients

2 x 1,6 kg de canards entiers, abats retirés et jetés
4 cuillères à soupe de miel clair
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de cinq épices chinoises
1,5 kg de pommes de terre farineuses, type Maris Piper, coupées en dés de 3 cm

Préparation étape par étape

Disposez les canards poitrine vers le haut sur une grille au-dessus d'un grand plat à rôtir et versez dessus 1 litre d'eau bouillante. Jetez l’eau de la boîte et séchez chaque canard avec du papier absorbant. Tapissez bien le plat à rôtir de papier d'aluminium, replacez la grille et posez les canards dessus, côte à côte, poitrine vers le haut.
Mélangez le miel, la sauce soja, le sucre et les cinq épices chinoises pour obtenir un glaçage onctueux. Réserver 4 cuillères à soupe. Badigeonner la moitié du glaçage restant sur le dessus et les côtés de chaque canard. Laissez sécher puis badigeonnez avec le reste du glaçage. Laissez le glaçage reposer puis réfrigérez les canards, à découvert, toute la nuit.
Le jour même, sortez les canards du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Cuire les canards à four chaud pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Bien égoutter. Sortez les canards du four, retournez-les sur la grille et badigeonnez-les du glaçage réservé. Versez 6 cuillères à soupe de graisse du moule dans un autre grand plat à rôtir. Ajouter les pommes de terre, assaisonner et mélanger. Remettez les canards au four, placez les pommes de terre en dessous et faites rôtir encore 35 minutes ou jusqu'à ce que les canards soient dorés et que le jus soit clair lorsqu'on les teste avec une brochette. Laisser reposer, couvert, pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, augmentez la température du four à 220°C/ventilateur 200°C/gaz 7. Mélangez les pommes de terre et faites cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver, couvert.
Préchauffer le gril à feu moyen. Disposez un magret de canard côté dessus sur une planche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les cuisses et les cuisses en un seul morceau, puis retirez chaque poitrine de l'os et coupez-la en deux. Vous disposez désormais de 6 portions. Répétez avec l'autre canard pour donner 12 portions. Disposez les morceaux de canard sur une grande plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut. Griller 2 minutes pour rendre la peau croustillante.
Répartir le canard dans 6 assiettes de service chaudes et servir avec les pommes de terre rôties et la petite savoie à la pancetta et à l'anis étoilé.

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