RECETTE: COMMENT FAIRE DU CANARD CRISPY CHINOIS

Cette recette de canard croustillant avec des crêpes est une version maison facile de l'irrésistible délice chinois, parfaite pour le Nouvel An chinois.

RECETTE CANARD CROUSTILLANT CHINOIS

Difficulté : Facile
Portion : 8 personnes
Temps : Temps de manipulation 20 min, temps de four 2 heures 10 min, plus marinade toute la nuit

Ingrédients

4 cuisses de canard fermier (400g au total)
3 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre de Sichuan entier
Anis étoilé 2
2 morceaux d'écorce de cassia ou 2 bâtons de cannelle
40 g de gingembre frais non pelé et légèrement écrasé
4 oignons nouveaux, parties blanches
seulement, légèrement écrasé
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (disponible dans les supermarchés asiatiques ou en ligne)
Huile d'arachide pour la friture (1 litre si vous utilisez un wok à fond rond)
½ concombre
10 oignons nouveaux, parties blanches uniquement
20 crêpes chinoises
Sauce hoisin
Vous aurez besoin d'un thermomètre à huile et d'une friteuse ou d'un wok. Si vous utilisez un wok à fond rond, utilisez un support pour wok pour le maintenir stable.
Vous aurez également besoin d'une poêle pour cuire les crêpes à la vapeur – ou d'un autre wok si vous en avez un.
Vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur en bambou (et non en métal) qui s'adaptera à votre poêle ou à votre wok. Alternativement, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes.

Préparation étape par étape

Pour faire mariner le canard, piquez les cuisses partout avec une pique à brochette, puis mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le sel et les grains de poivre. Écrasez l'anis étoilé et la cassia avec un pilon et un mortier pour les briser en petits morceaux, puis ajoutez-les dans le bol, avec le gingembre écrasé, les oignons nouveaux et le vin de Shaoxing. Frottez le sel et les épices sur les cuisses de canard. Réserver, couvert, au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute la nuit.
Égouttez et jetez tout jus, puis mettez les cuisses de canard, ainsi que les épices, dans un bol en verre ou en céramique résistant à la chaleur. Couvrir le bol de papier d'aluminium et placer dans une grande casserole. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du bol. Couvrir, puis cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures jusqu'à ce que le canard soit tendre et que la viande se détache facilement des os. Remplissez régulièrement la casserole d'eau pour qu'elle ne sèche pas.
Pendant ce temps, préparez les parures. Coupez le concombre en tronçons de 5 cm, puis en lamelles fines et régulières. Coupez l'oignon nouveau en lamelles fines et régulières. Mettez les légumes tranchés dans des petits plats de service.
Une fois le canard cuit à la vapeur, retirez le bol du cuiseur vapeur. Un liquide savoureux sera sorti des cuisses de canard – égouttez-le et conservez-le pour l'utiliser comme bouillon pour une soupe ou un bol de nouilles (il sera salé, vous devrez donc peut-être le diluer). Retirez les cuisses de canard du liquide en jetant les épices entières qui y sont collées, puis laissez-les sécher (si vous prévoyez de les faire frire immédiatement, séchez-les avec du papier absorbant).
Pour faire frire le canard, faites chauffer l'huile dans un wok ou une friteuse à 180°C. Pour vérifier la température, déposez un cube de pain dans l’huile – il devrait dorer en 1 minute. Utilisez des pinces pour abaisser les cuisses de canard dans l'huile, puis faites-les frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun acajou foncé, en les retournant de temps en temps.
Versez un peu d'eau bouillie dans une autre casserole (ou wok) sur feu moyen. Posez une pile de crêpes directement sur les lattes d'un cuiseur vapeur en bambou qui rentrera dans votre poêle, puis couvrez avec le couvercle du cuiseur vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer. (Ou vous pouvez les passer au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 secondes.) Versez un peu de sauce hoisin dans un plat de service.
Retirez les cuisses de canard dans un plat de service, puis utilisez quelques fourchettes pour déchiqueter la peau et la viande.
Servir avec le cuiseur vapeur de crêpes, le concombre, l'oignon nouveau et la sauce hoisin. Pour manger, étalez de la sauce hoisin sur une crêpe, ajoutez des morceaux de canard et des lamelles d'oignon et de concombre, puis roulez et rentrez.

RECETTE: COMMENT FAIRE DU CANARD CRISPY CHINOIS

RECETTE: COMMENT FAIRE DU POULET AU PIMENT DE SOJA GRILLÉ

RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SALADE DE POULET, DE CAJOU ET DE NOUILLES

RECETTE: COMMENT FAIRE DES POMMES CARAMÉLISÉES AU SÉSAME

RECETTE: COMMENT FAIRE DU POULET POCHÉ CHINOIS AU GINGEMBRE

RECETTE: COMMENT FAIRE DES BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET DES DUMPLINGS ROLO

RECETTE: COMMENT FAIRE UN SAUTÉ DE TOFU CROUSTILLANT

RECETTE: COMMENT FAIRE UN SAUTÉ DE CREVETTES RAPIDE

RECETTE: COMMENT FAIRE DU BROCOLI VIOLET SAUTÉ

RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SALADE DE PAPAYE ET FRUITS DU DRAGON

RECETTE: COMMENT FAIRE UN SAUTÉ DE CREVETTES ET POIVRONS

RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SALADE DE CANARD CHINOIS RAPIDE

RECETTE: COMMENT FAIRE DU PORC AIGRE-DOUCE

RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SOUPE PIQUANTE ET AIGRE

RECETTE: COMMENT FAIRE DES GÂTEAUX DE POMMES DE TERRE À L'ASIATIQUE AVEC DE LA SALADE DE CHOU

RECETTE: COMMENT FAIRE DES NOUILLES DE CANARD AUX PRUNES DE CHEAT'S

RECETTE: COMMENT FAIRE DES PÉTONCLES À LA SAUCE AUX HARICOTS NOIRS ET AUX CHAMPIGNONS

RECETTE: COMMENT FAIRE DU PORC CHAR SIU SUR DU PAK CHOI VAPEUR

RECETTE: COMMENT FAIRE DES CÔTES DE PORC COLLANTES À LA CHINOIS

RECETTE: COMMENT FAIRE DU RIZ AUX ARACHIDES FRITES AUX ŒUFS

RECETTE: COMMENT FAIRE UN RÔTI DE PORC AUX CINQ ÉPICES AVEC UNE SOUPE MISO