RECETTE: COMMENT FAIRE DES WRAPS AU PORC, AUX CREVETTES ET AUX SHIITAKE

Un plat inspiré des dim sum, sans toutes les calories – la recette de Sophie Michell permet un repas léger et savoureux.

RECETTE WRAPS AU PORC, CREVETTES ET HARICOTS SHIITAKE

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes en collation, 2 en repas
Durée : Temps pratique 35 min

Ingrédients

4 champignons shiitake séchés (ou champignons sauvages séchés)
150 g de porc fermier britannique haché
100 g de gambas crues durables décortiquées, finement hachées
Morceau de 5 cm de gingembre frais, finement râpé
2 oignons nouveaux, finement hachés
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de xérès)
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de farine de maïs
2 feuilles de tofu (environ 40 cm x 30 cm chacune)
50 ml de Xérès doux
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de farine de maïs

Préparation étape par étape

Commencez par réaliser la garniture. Faites tremper les champignons shiitake dans un bol d'eau fraîchement bouillie pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réservez 100 ml d'eau de trempage. Hachez les champignons et mettez-les dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le porc haché et les crevettes hachées et mélangez. Incorporer le gingembre, les oignons nouveaux, le vin de riz chinois (ou le xérès) et la sauce soja, et saupoudrer de maïzena. Assaisonner avec du poivre noir moulu et bien mélanger.
Faites bouillir la bouilloire et placez les feuilles de tofu sur une plaque allant au four. Versez l'eau bouillie dessus et laissez tremper pendant 1 minute, puis égouttez soigneusement l'eau. Étalez les feuilles séparément sur un plan de travail propre. Divisez la garniture en deux, puis formez 2 formes de boudins d'environ 2,5 cm de large et disposez-les dans le sens de la longueur au milieu de chaque feuille. Enroulez fermement les emballages autour des garnitures pour former 2 grandes formes de saucisses. Coupez chacun en 4 morceaux égaux.
Vous pouvez cuire ou cuire les wraps à la vapeur. Pour cuire, chauffez le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6. Mettez les wraps sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes. Pour cuire à la vapeur, mettez-les dans un cuiseur vapeur double couche en bambou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l'eau de trempage des champignons réservée dans une petite casserole avec le xérès sucré et la sauce soja. Remuer, puis laisser mijoter à feu doux pendant
10 minutes. Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide, puis incorporez-la à la sauce pour épaissir.
Disposez les wraps sur une assiette de service, arrosez d'un peu de sauce, puis servez le reste dans un petit bol. Mangez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur, si vous le souhaitez.

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