RECETTE: COMMENT FAIRE DES PÉTONCLES À LA SAUCE AUX HARICOTS NOIRS ET AUX CHAMPIGNONS

La recette facile de sautés de Ching-He Huang est rendue encore plus spéciale en ajoutant des pétoncles et des champignons enoki au mélange de brocoli à tiges tendres, d'ail, de gingembre et de sauce aux huîtres.

RECETTE PÉTONCLES À LA SAUCE AUX HARICOTS NOIRS ET AUX CHAMPIGNONS

Difficulté : Facile
Portion : 2 personnes
Temps : Prêt en 25 minutes

Ingrédients

2 cuillères à soupe de haricots noirs séchés
4 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
200 g de kai lan (disponible dans les magasins Sainsbury's et orientaux) ou de brocoli à tige tendre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail, hachée finement
Morceau de 3 cm de gingembre frais, râpé
12 grosses coquilles Saint-Jacques
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
100 ml de thé vert fraîchement infusé, chaud
2 piments rouges moyens, épépinés et hachés
Un trait de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide
2 oignons nouveaux, tranchés en diagonale
100 g de champignons enoki (en supermarché)

Préparation étape par étape

Faites tremper les haricots noirs dans le vin de Shaoxing pendant 10 minutes pour les ramollir. Écraser ensemble et réserver.
Portez un peu d'eau à ébullition dans un wok ou une casserole – assurez-vous qu'un cuiseur vapeur rentre dans le wok sans que la base ne soit immergée dans l'eau. Mettez le kai lan dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes. Retirez le cuiseur vapeur du wok et réservez, couvert, pour garder au chaud.
Séchez le wok et faites chauffer à feu vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'huile. Ajoutez l'ail, le gingembre et les haricots noirs et faites sauter pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les pétoncles et faites sauter pendant 30 à 45 secondes. Ajoutez la sauce aux huîtres et le thé et faites sauter pendant 1 1/2 à 2 minutes.
Ajouter les piments et assaisonner avec de la sauce soja légère. Incorporer la fécule de maïs mélangée, cuire 30 secondes, puis saupoudrer d'oignons nouveaux.
Pour servir, disposer les kai lan dans des assiettes, garnir de pétoncles, puis de champignons. Versez généreusement la sauce. Si vous le consommez comme plat principal, servez-le avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

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