RECETTE: COMMENT FAIRE DES POMMES CARAMÉLISÉES AU SÉSAME

La recette de pommes caramélisées au sésame de Ken Hom fonctionne à merveille dans le cadre d'un festin de partage et constitue la friandise parfaite pour célébrer le Nouvel An chinois.

RECETTE POMMES CARAMÉLISÉES AU SÉSAME

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Durée : Temps de prise en main 45 min

Ingrédients

300 ml d'huile d'arachide
2-3 grosses pommes fermes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
40g de farine nature
2 cuillères à soupe de farine de maïs
1 œuf fermier moyen, légèrement battu
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
2 cuillères à café de graines de sésame blanc
2 grands woks ou poêles profonds ; thermomètre à sonde numérique; plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant

Préparation étape par étape

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Laissez reposer 30 minutes (voir astuce).
Dans l'un des woks ou poêles, faites chauffer l'huile à environ 170°C sur un thermomètre à sonde numérique (un cube de pain doit devenir doré en 40 secondes environ). Déposez les quartiers de pommes dans la pâte et retournez-les pour les enrober. À l'aide d'une écumoire, retirez quelques morceaux de pomme à la fois et laissez tomber l'excédent de pâte. Plongez-les dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur le plateau préparé à l'aide d'une écumoire. Garder au chaud.
Remplissez un bol d'eau glacée. Pour l'enrobage de caramel, faites chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'huile dans l'autre wok ou poêle jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser et à devenir légèrement doré (veillez à ce qu'il ne brûle pas). Ajoutez les graines de sésame et, une fois que le caramel devient légèrement brun, incorporez la pomme pour l'enrober. Retirer avec une écumoire dans le bol d'eau glacée pour durcir. Transférer dans un plat pour servir (voir Préparez à l'avance).

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