RECETTE: COMMENT FAIRE DES PANCAKES DE CANARD AVEC DES OIGNONS DE NOUVEAU MARINÉS RAPIDEMENT

Ces crêpes salées, remplies d'oignons nouveaux marinés croquants, de canard parfaitement cuit et de sauce hoisin, ont tous les bons niveaux de sucré, salé, piquant et croquant.

RECETTE DE CRÊPES DE CANARD AVEC OIGNONS DE NOUVEAU MARINÉS RAPIDEMENT

Difficulté : Facile
Portion : 2 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min, temps de four 8 min

Ingrédients

2 x 180g magrets de canard fermier
4 grandes feuilles de laitue chinoise
Sauce Hoisin pour servir
75 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
50 g de sucre en poudre
4 oignons nouveaux, finement émincés
¼ de concombre, finement râpé
50 g de germes de soja
160 ml de lait
2 gros œufs fermiers
80g de farine de riz
4 oignons nouveaux, hachés très finement
½ cuillère à café d'huile de sésame grillé
Huile de tournesol pour la friture

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Pour les oignons nouveaux marinés rapidement, mettez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux, puis remuez pour dissoudre le sucre. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, le concombre et les germes de soja, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, séchez la peau du canard avec du papier absorbant et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Mettez une poêle sèche sur feu vif et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir le magret de canard, peau vers le bas, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner et faire frire de l'autre côté pendant 30 secondes.
Transférer les magrets de canard sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut, et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Rôtir pendant 8 minutes pour une cuisson mi-saignante (11 si vous préférez bien cuit). Sortez du four et posez le canard sur une planche pour qu'il repose.
Pour les crêpes, fouettez tous les ingrédients (sauf l'huile de tournesol) dans un bol, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Verser le quart de la pâte et faire revenir 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte pour faire 4 crêpes.
Tranchez les magrets de canard au repos. Déposez une grande feuille de laitue chinoise au centre de chacune des crêpes, puis garnissez d'oignons nouveaux et de canard marinés rapidement, en versant sur le jus de repos. Servir avec de la sauce hoisin et les restes de jus de cornichon, puis envelopper pour manger.

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