RECETTE: COMMENT FAIRE DES OEUFS SCOTCH TOASTS AUX CREVETTES

Deux de vos amuse-gueules préférés sont combinés dans une collation croustillante, croustillante et gluante au milieu avec les œufs écossais grillés aux crevettes de Ravinder Bhogal.

RECETTE TOAST DE CREVETTES OEUFS SCOTCH

Difficulté : Moyenne
Portion : 12 personnes
Temps : Temps de prise 45 min, temps de cuisson 15 min

Ingrédients

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
12 œufs de caille
400 g de gambas crues provenant de sources durables, décortiquées
3 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de flocons de piment, grillés quelques minutes dans une poêle sèche
1 cuillère à café de sauce soja légère
5 oignons nouveaux, finement hachés
125 g de crackers de crevettes thaïlandais ou chinois non cuits
100 g de chapelure panko
150 g de farine nature pour enrober
3 œufs fermiers moyens, battus
Huile d'arachide ou végétale pour la friture
Bol d'eau glacée ; robot culinaire; un thermomètre à sonde numérique serait également utile

Préparation étape par étape

Portez à ébullition une petite casserole d'eau. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre dans le bol d'eau glacée et mettez-le en veille. Plongez les œufs de caille dans l'eau bouillante et laissez mijoter 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs et mettez-les dans l'eau glacée et vinaigrée. Laisser refroidir 5 minutes, puis éplucher les œufs et réserver.
Mettez les crevettes, l'ail, le gingembre, le sucre, l'huile de sésame, les flocons de piment grillé et la sauce soja dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante. Incorporez les oignons nouveaux, puis divisez le mélange de crevettes en 12 portions égales.
Mettez les craquelins aux crevettes dans le bol d'un robot culinaire propre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance de chapelure. Mélanger avec la chapelure panko et mettre dans un bol ou un plateau peu profond. Mettez la farine ordinaire et les œufs battus dans 2 autres bols peu profonds séparés.
Enveloppez chaque œuf de caille dans une portion du mélange de crevettes. Le moyen le plus simple de le faire est de le rouler en boule, puis de l'aplatir en un disque suffisamment grand pour s'enrouler autour de l'œuf. Appuyez doucement sur les bords sur le dessus de chaque œuf pour sceller, en prenant soin de ne pas écraser l'œuf délicat à l'intérieur.
Une fois que tous les œufs ont été enveloppés dans le mélange de crevettes, roulez-les d'abord dans la farine, puis enrobez-les d'œuf battu, puis roulez-les dans le mélange crackers/chapelure. Pour plus de croquant, roulez à nouveau dans l'œuf et la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais (pas plus qu'à moitié pleine) à 180°C. (Si vous n'avez pas de thermomètre à sonde numérique, un cube de pain ajouté dans la poêle deviendra doré en 30 à 40 secondes à cette température.) Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Utilisez une écumoire ou un panier à frire pour abaisser les œufs écossais dans l'huile chaude, puis faites-les frire par lots pendant 3 minutes. Retirez-le délicatement à l'aide de la cuillère à fentes/du panier à friture et placez-le sur le plateau tapissé pour l'égoutter. Servir chaud en guise de collation.

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