RECETTE: COMMENT FAIRE DES NOUILLES SAUTÉES À LA SINGAPOUR

Debbie Major combine du porc rôti et des légumes sautés avec de la poudre de curry dans cette recette inspirée de Singapour.

RECETTE DE NOUILLES SAUTÉES À LA SINGAPOUR

Difficulté : Moyenne
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 1h35, plus marinage

Ingrédients

25 g de champignons chinois séchés tranchés, comme le shiitake
200 ml de bouillon de poulet chaud
200 g de vermicelles de riz séchées
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
175 g de tranches de bacon fermier britannique, coupées en fines lanières
1 oignon moyen, finement haché
3 gousses d'ail, hachées finement
Morceau de 5 cm de gingembre frais, finement haché
1 piment rouge moyennement fort, épépiné et tranché finement
4 cuillères à café de curry doux en poudre
150 g de crevettes de l'Atlantique Nord cuites et décortiquées
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 botte (environ 6) d'oignons nouveaux, tranchés finement
1 cm de gingembre frais, finement râpé
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à café de sauce hoisin
1 cuillère à café de tamari ou de sauce soja noire
1 cuillère à café de cassonade légère et molle
½ cuillère à café de poudre de cinq épices
1 cuillère à café d'huile de tournesol
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
1 cuillère à café de miel clair
1 filet de porc fermier britannique de taille moyenne (350 g), paré

Préparation étape par étape

Pour le rôti de porc rouge, mettez tous les ingrédients sauf le porc dans un plat peu profond suffisamment grand pour contenir le filet de porc et mélangez. Ajoutez le filet de porc et retournez-le plusieurs fois pour l'enrober. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure, si possible toute la nuit au réfrigérateur.
Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7. Soulever le porc sur une grille posée au-dessus d'un petit plat à rôtir recouvert de papier d'aluminium. Rôtir pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4 et rôtir pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, mettez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur. Versez dessus le bouillon de poulet chaud et laissez tremper 30 minutes.
Retirez le porc du four et, lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Couvrir et réserver. Égoutter les champignons, essorer l'excès de liquide et réserver les deux.
Plongez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante, retirez du feu et laissez-les tremper pendant 2 minutes. Bien égoutter, puis mélanger dans un bol avec l'huile de sésame grillé.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à frire. Ajoutez le bacon et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer avec une écumoire sur une assiette. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les champignons, l'ail, le gingembre et le piment, puis faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez la poudre de curry et faites revenir encore 1 minute. Ajoutez le porc, les crevettes, les nouilles, le liquide de champignons réservé et la sauce soja, puis mélangez doucement à feu vif à l'aide de deux fourchettes pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajoutez les oignons nouveaux, mélangez à nouveau, puis servez.

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