RECETTE: COMMENT FAIRE DES DUMPLINGS CROUSTILLANTS AU PORC POTSTICKER

Certains disent que les potstickers, originaires de Chine et devenus un favori dans le monde entier, sont apparus lorsqu'un chef a laissé ses raviolis bouillir à sec, coller à la poêle et devenir croustillants. Faites ces beautés et elles ne resteront pas longtemps.

RECETTE DUMPLINGS CROUSTILLANTS AU PORC POTSTICKER

Difficulté : Facile
Portion : Donne 20 boulettes (pour 2 comme repas ou 3-4 comme collation)
Durée : Temps pratique 40 minutes

Ingrédients

150 g de farine nature
100 ml d'eau bouillantePour la garniture
150 g de viande hachée de porc maigre de bien-être supérieur
60 g de feuilles de chou chinois/chou napa, râpées et hachées
2 oignons nouveaux, finement tranchés, plus un peu pour servir
3 gousses d'ail, finement hachées ou râpées
2 cuillères à café de gingembre finement haché ou râpé
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz Shaoxing (ou de xérès sec de bonne qualité)
Graines de sésame grillées pour servir (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
4 cuillères à café de farine de maïs
1 cuillère à soupe de farine nature
150 ml d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de riz noir chinois
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de cassonade (facultatif)
½ cuillère à café de graines de sésame

Préparation étape par étape

Pour faire la pâte à raviolis, mettez la farine dans un grand bol à mélanger et versez lentement l'eau bouillante. Utilisez une fourchette ou une spatule pour mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en grumeaux, en ajoutant plus de farine ou d'eau si nécessaire.
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement pendant environ une minute (elle sera assez hirsute à ce stade). Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Retirez la pâte et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, environ 4 à 5 minutes. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
Abaisser la pâte reposée pour former un boudin d'environ 40 cm de long. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte à boudin en tranches d'environ 2 cm de long, vous devriez en obtenir environ 20. Roulez chaque morceau en boule, puis étalez-le en disques de 8 à 10 cm de diamètre. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, couvrez d'un torchon propre et humide et réservez pendant que vous préparez la garniture.
Mettez tous les ingrédients de la garniture sauf les graines de sésame et l'huile végétale dans un grand bol, assaisonnez bien avec du sel et du poivre blanc, puis mélangez bien.
En travaillant avec un emballage de boulette à la fois (en gardant le reste recouvert d'un torchon propre et humide), badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau froide. Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au milieu de l'emballage, puis repliez-la comme pour créer une forme de demi-lune, mais ne scellez pas les bords. En travaillant à partir d'une extrémité, pincez d'abord les deux bords, puis faites un petit pli sur l'un des bords et appuyez-le sur l'autre côté de l'emballage pour le sceller. Continuez à faire un petit pli d’un côté et appuyez sur l’autre pour sceller jusqu’au bout. Cela rassemblera l'emballage rempli comme une pochette et donnera une rangée de plis sur le dessus. Vous pouvez également sceller simplement les deux bords en demi-lune, en évacuant tout excès d'air, et faire quelques petits plis le long du bord scellé. Disposer sur la plaque à pâtisserie farinée avec le bord ondulé vers le haut (voir Préparation à l'avance).
In a small jug, mix together the skirt ingredients, whisking until the mixture is smooth. Heat a large non-stick frying pan with a lid over medium-high heat. Add 3 tbsp vegetable oil and arrange half the dumplings in the pan spaced apart, crimped edge sticking up. Fry in the hot oil for 2-3 minutes until the bottoms are crisp and golden, then add half the skirt mixture and a splash of water. Put the lid on and simmer for 5 minutes. Making sure the dumplings and skirt are crispy and golden before removing from the heat. repeat with the remaining dumplings and skirt mixture.
While the dumplings are cooking, whisk all the sauce ingredients in a small bowl. Turn the crispy cooked dumplings out onto a serving plate. Scatter with extra spring onions and toasted sesame seeds. Serve with the dipping sauce alongside.

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