RECETTE: COMMENT FAIRE DES CÔTES DE PORC COLLANTES À LA CHINOIS

Enrobées d'un glaçage – à base de cinq épices chinoises, de miel et de soja – puis carbonisées sur le barbecue ou le grill, servez ces côtes de porc les plus collantes jamais vues pour un dîner du genre à manger avec les mains.

RECETTE CÔTES DE PORC COLLANTES À LA CHINOIS

Difficulté : Moyenne
Portion : 6 à 8 personnes
Temps : temps de manipulation 20 min, temps de four 2½-3 heures, temps de barbecue/grill 15 min

Ingrédients

2 carrés de 8 côtes levées de poitrine de porc fermier britannique (parfois appelées côtes levées de dos)
Huile de tournesol
1 oignon, finement tranché
1 cuillère à café de cinq épices chinoises
1 gros morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, râpé
3 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
Huile de sésame grillé, graines de sésame, piment rouge et oignon nouveau tranchés finement pour servir

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3. Mettez les grilles dans un grand plat à rôtir, côté os vers le haut, puis recouvrez d'eau juste bouillie de la bouilloire et assaisonnez bien de sel. Placez une feuille de papier sulfurisé sur les côtes pour maintenir la viande immergée dans le liquide, puis couvrez hermétiquement le moule de papier d'aluminium. Mettre au four et cuire 2h30 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre lorsqu'on la presse avec une cuillère. Sortez les grilles de l'eau, séchez-les avec du papier absorbant, puis posez-les sur une planche pour qu'elles refroidissent un peu.
Pendant ce temps, pour réaliser le glaçage, faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit très tendre et légèrement caramélisé. Ajoutez les cinq épices, le gingembre et l'ail, puis laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le soja, le miel et le ketchup, puis transférez dans un mélangeur (ou versez dans un bol et utilisez un mixeur plongeant) et mixez jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Réservez-en une louche pour la trempette.
Allumez un barbecue ou faites chauffer un gril à feu vif. Badigeonnez généreusement de glaçage sur toutes les côtes, puis faites cuire pendant 15 minutes, en retournant deux fois et en badigeonnant davantage de glaçage au fur et à mesure, jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et légèrement carbonisée. Si vous utilisez le grill, déposez les côtes levées côté viande vers le haut dans une plaque allant au four et laissez cuire le même temps sans les retourner (badigeonner davantage de glaçage à mi-cuisson).
Servir les côtes levées arrosées d'huile de sésame grillé et parsemées de graines de sésame, de tranches de piment et d'oignon nouveau, avec le glaçage réservé sur le côté pour tremper.

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