RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU SURGELÉ À LA MOUSSE AU CITRON ET AUX MYRTILLES

Ce gâteau mousse aux myrtilles est un véritable spectacle : nous avons superposé une génoise au citron avec une mousse au citron caillé sucrée, des myrtilles et du chocolat blanc pour faire un dessert vraiment impressionnant.

RECETTE GÂTEAU SURGELÉ À LA MOUSSE AU CITRON ET AUX MYRTILLES

Difficulté : Facile
Portion : Pour 8 à 10 personnes
Temps : temps de manipulation 40 min, temps de four 20-25 min, plus congélation

Ingrédients

5 gros œufs de poules élevées en liberté, séparés
130 g de sucre en poudre
130 g de farine autolevante
Zestez 1 citron et un peu pour décorer
500 ml de crème fraîche
300 g de crème de citron
200 g de myrtilles
50g de chocolat blanc
50 g de crème de citron
100g de myrtilles
2 moules à gâteau antiadhésifs à fond amovible de 18 cm, légèrement graissés

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. À l'aide d'un batteur électrique à main, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et crémeux (environ 5-6 minutes).
Dans un autre bol à mélanger propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics moyennement fermes. A l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule en métal, incorporez la farine et les zestes au mélange jaunes/sucre, puis incorporez les blancs d'œufs (voir introduction). Répartissez la pâte dans les moules à gâteau et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et élastique au toucher (ou qu'un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre). Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir – les gâteaux couleront un peu.
Une fois les gâteaux refroidis, coupez-les en deux horizontalement avec un couteau dentelé.
Pour le remplissage de la mousse, utilisez un fouet ballon ou un batteur électrique à main pour fouetter la crème double dans un bol jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème au citron, puis incorporer les myrtilles.
Lavez et séchez l'un des moules à cake, puis tapissez-le entièrement de papier sulfurisé antiadhésif en laissant dépasser un collet de 8 cm au-dessus du bord du moule. Remettez une couche de gâteau dans le moule. Étalez dessus un quart de la mousse, puis recouvrez d'une autre couche de gâteau. Répétez avec un autre quart de mousse, puis répétez deux fois de plus, en terminant par une couche de mousse. Couvrir légèrement d'un film alimentaire; congeler pendant au moins 4 heures.
Pour servir, utilisez un économe pour créer des boucles de chocolat blanc. Mélangez la crème de citron avec un filet d'eau pour la ramollir jusqu'à obtenir une consistance bruine. Empilez les myrtilles sur le gâteau, puis arrosez le dessus de crème au citron. Saupoudrer les copeaux de chocolat blanc, puis terminer par un râpé de zeste de citron. Le gâteau peut être conservé hors du congélateur pendant un petit moment, mais si vous ne comptez pas le terminer en une seule fois, vous devrez le remettre au congélateur après avoir servi.

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