RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU ÉPONGE AUX FRAMBOISES ET AU CITRON

Essayez cette touche citronnée sur une génoise Victoria, remplie de confiture de framboises et de crème fraîche – c’est une délicieuse gâterie à l’heure du thé ou pour la fête des mères.

RECETTE GÂTEAU ÉPONGE AUX FRAMBOISES ET AU CITRON

Difficulté : Facile
Portion : Pour 8 à 10 personnes
Temps : Temps de mise en main 30 minutes, 30 minutes de cuisson, plus refroidissement

Ingrédients

225 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser
Le zeste râpé de 2 citrons
225 g de sucre en poudre doré
4 gros œufs fermiers
225 g de farine autolevante
½ cuillère à café de levure chimique
Une poignée de framboises fraîches
Jus de 2 citrons
3 cuillères à soupe de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
Pot de 400 ml de crème double
3 cuillères à soupe de confiture de framboise

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Beurrer 2 moules ronds de 20 cm et tapisser les fonds de papier sulfurisé. Mettez le beurre, le zeste de citron et le sucre dans un bol et battez ensemble avec une cuillère en bois ou un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.
Cassez 1 œuf dans le mélange beurre-sucre et battez-le avec votre cuillère en bois ou votre fouet. Ajoutez un autre œuf et battez à nouveau, puis répétez jusqu'à ce que vous ayez ajouté les 4 œufs. Lorsque vous ajoutez le dernier œuf, vous devrez ajouter quelques cuillerées de farine pour empêcher le mélange de cailler.
Tamisez le reste de la farine et de la levure chimique dans le mélange à gâteau, puis utilisez une cuillère en métal pour incorporer (utilisez la cuillère pour couper au milieu du mélange, puis déplacez-la sur le fond du bol et de l'autre côté). L’idée est d’incorporer délicatement la farine, afin de ne pas expulser l’air du mélange.
Avec une cuillère, répartissez le mélange dans les moules. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et bien cuits. Essayez de ne pas ouvrir la porte avant la fin de la cuisson, sinon ils pourraient ne pas lever correctement.
Préparez le glaçage. Coupez les citrons en deux et pressez le jus dans un bol. Tamisez sur le sucre glace et mélangez. Percez des trous partout dans les gâteaux avec une pique à brochette, puis versez le glaçage dessus. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, renversez les gâteaux sur une grille, décollez le papier et laissez refroidir.
Pour faire la garniture, mettez la crème dans un bol propre et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Mélangez la confiture pour obtenir un effet tourbillonnant plutôt que complètement combiné. Étalez la crème sur l'un des gâteaux et recouvrez de l'autre gâteau. Saupoudrer de sucre glace et garnir de framboises fraîches.

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