RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU MERINGUE AU CITRON ET AUX FRAISES

Attendez-vous à des halètements lorsque vous dévoilerez ce magnifique gâteau aux fraises OTT. Les trois couches sont prises en sandwich avec de la crème au citron, des baies et de la crème, puis surmontées d'une couronne de meringue aux fraises.

RECETTE GÂTEAU MERINGUE CITRON ET FRAISE

Difficulté : Facile
Portion : 12 à 14 personnes
Durée : Temps de prise en main 45 minutes. Temps de four 1 heure 20 minutes, plus refroidissement.

Ingrédients

250 g de beurre doux, à température ambiante
250 g de sucre en poudre doré
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
4 œufs fermiers moyens
Zeste et jus râpés d'1 citron
230 g de farine nature
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
3 jaunes d'œufs fermiers moyens, plus 1 œuf entier
100 g de sucre en poudre
Jus de 2 citrons
75 g de beurre coupé en cubes
300 ml de crème double/à fouetter
300 g de fraises décortiquées et tranchées (6 moitiés, non décortiquées, pour le dessus)
De l'huile à graisser
3 blancs d'œufs fermiers moyens
165 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire rose ou rouge
2 cuillères à soupe de morceaux de fraises lyophilisées
3 moules à charnière de 18 cm recouverts de papier sulfurisé

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160°C chaleur tournante/gaz 4. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter la vanille, puis incorporer les œufs un à un. Incorporer le zeste et le jus de citron, puis incorporer délicatement la farine, le sel et la levure chimique. Répartissez le mélange dans les moules et nivelez le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au milieu en ressorte propre. Transférez les moules sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, puis retirez les gâteaux des moules. Réduisez le four à 120°C chaleur tournante/gaz 1.
Pour la crème au citron, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Mettez sur feu doux-moyen et fouettez continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Lorsque le mélange commence à fumer, incorporez progressivement le beurre, cube par cube, jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien cuit. Lorsque le caillé a l'épaisseur d'une crème fouettée, retirez du feu et versez au tamis dans un petit bol pour refroidir complètement.
Pour la couronne de meringue, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser un cercle à charnière huilé sur la plaque, sans le fond. Montez les blancs d'œufs en neige (voir Be A Better Cook pour notre guide de fouettage), ajoutez la moitié du sucre et battez pendant 5 minutes, puis ajoutez le sucre restant et battez encore 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit dissoute. est brillant.
Saupoudrez quelques gouttes de colorant alimentaire et les morceaux de fraises lyophilisés sur la meringue, puis utilisez une cuillère à soupe pour les plier délicatement à travers la meringue en 3-4 plis pour créer un effet d'entraînement. Versez ce mélange sur la plaque à pâtisserie tapissée en utilisant le moule à charnière pour guider la taille et la forme – la meringue n'a pas besoin de toucher les côtés du moule car elle se dilatera au four, laissez donc un espace d'environ 2 cm sur le pourtour. Essayez de créer un haut hérissé et tourbillonnant pour un effet couronne.
Enfournez 1 heure, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue 30 minutes au four porte entrouverte. Retirez-le et laissez-le refroidir complètement, puis retirez l'anneau en le décollant au préalable à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Pour assembler, fouettez la crème jusqu'à ce que des pics mous (qui se renversent) se forment. Disposez une couche de gâteau sur un support à gâteau, tartinez-la d'un tiers de la crème au citron, puis de la moitié de la crème et de la moitié des baies tranchées. Garnir d'une autre couche de gâteau, puis répéter avec un autre tiers du caillé et le reste de la crème et des baies tranchées. Terminez avec la dernière couche de gâteau et la majeure partie du caillé restant, puis ajoutez la couronne de meringue. Répartissez le reste du caillé sur la meringue, puis décorez avec les moitiés de fraises. Servir en tranches.

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