RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA RHUBARBE ET À LA CRÈME

Ce magnifique gâteau étagé à la rhubarbe et à la crème anglaise est si joli : sa décoration à couper le souffle le rend parfait pour les occasions spéciales comme le dimanche de Pâques ou la fête des mères. Si vous souhaitez rendre le gâteau moins raffiné, il est tout aussi bon sans fioritures.

RECETTE GÂTEAU À LA RHUBARBE ET À LA FRANÇAISE

Difficulté : Facile
Portion : Coupé en 16 tranches
Temps : temps de manipulation 60 à 70 minutes, temps de four 70 à 85 minutes, plus refroidissement et prise

Ingrédients

250 g de beurre doux, ramolli, plus un peu pour graisser
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 gros œufs fermiers
250 g de farine autolevante
3-4 cuillères à soupe de lait entier
9 à 12 cuillères à soupe (environ 200 g) de confiture de rhubarbe du commerce – ou voir conseils
300 ml de lait entier
½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
3 gros jaunes d'oeufs fermiers (voir Astuce)
60 g de sucre en poudre
45g de maïzena
200 ml de crème fraîche
400 g de rhubarbe écrasée, coupée en morceaux de 5 cm
1 orange non cirée
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux, ramolli
80g de sucre glace
100 g de fromage frais entier (nous avons utilisé du Philadelphia) à température ambiante
Un jus de citron/orange pressé
100 g de chocolat blanc Lindt haché
200 g de truffes au chocolat blanc Lindt Lindor, hachées
Rhubarbe confite (voir Astuce)
Mixeur électrique
2 moules à cake de 20 cm, beurrés et recouverts de papier sulfurisé compostable
Papier sulfurisé extra compostable
Plat de cuisson profond
Déjouer
Poche à douille équipée d'une douille de 0,5 cm

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la farine avec une pincée de sel, en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de lait, au besoin, pour former une pâte lisse.
Répartissez la pâte dans les moules à gâteau et faites cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et levée et qu'un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la garniture, mettez une petite casserole sur feu doux et faites chauffer le lait et la pâte de gousse de vanille jusqu'à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol. Incorporez lentement le lait chaud, puis remettez le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen en fouettant pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Couvrir de papier sulfurisé compostable légèrement humide pour éviter la formation d'une peau, puis laisser refroidir. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Battez la crème anglaise pour la ramollir, ajoutez une cuillerée de crème pour la détendre davantage, puis incorporez le reste de la crème.
Pour la rhubarbe rôtie, chauffer le four à 110°C/90°C chaleur tournante/gaz ¼. Disposez la rhubarbe en une seule couche dans un plat allant au four. Eplucher 3 lanières de zeste d'orange, puis trancher finement les lanières et les ajouter à la rhubarbe avec le jus de l'orange. Saupoudrer de sucre et mélanger délicatement. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Retirer du four, découvrir et verser délicatement le jus dans une casserole. Faire bouillir les jus rapidement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits. Laisser refroidir puis reverser sur la rhubarbe.
Pour la crème au beurre, fouettez le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer progressivement le fromage à la crème, en ramenant à une consistance lisse avant d'en ajouter davantage. Ajoutez un filet de jus de citron/orange selon votre goût.
Pour assembler le gâteau, mettez 1 cuillère à soupe de crème au beurre au centre d'une assiette de service. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement et posez-en une moitié sur la crème au beurre pour le fixer. Étalez 3 à 4 cuillères à soupe de confiture au centre du dessus, puis dressez ou étalez un quart de la crème anglaise dessus. Répétez les couches de gâteau, de confiture et de crème anglaise deux fois de plus, puis recouvrez de la dernière moitié du gâteau. Couvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre. Réserver ou réfrigérer jusqu'au moment de servir ou de décorer (facultatif).
Pour la décoration, mettez le chocolat haché dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Laisser fondre (ne pas remuer), puis étaler sur la plaque à pâtisserie tapissée et laisser prendre. Une fois dur, cassez-le en gros éclats. Mettez les boules de truffes hachées dans le même bol et déposez-les sur la casserole d'eau à peine frémissante pour les faire fondre. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour refroidir légèrement et épaissir.
Versez quelques truffes fondues sur le dessus du gâteau, en favorisant quelques gouttes sur les côtés. Versez le reste de la crème anglaise dessus, puis déposez-y un peu de rhubarbe rôtie. Ajoutez un filet de truffes fondues, puis de la rhubarbe confite (voir encadré ci-contre) et des éclats de chocolat. Trancher et servir avec de la rhubarbe extra rôtie et du sirop en accompagnement, si vous le souhaitez (ou voir les conseils).

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA RHUBARBE ET À LA CRÈME

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE FACILE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA GLACE AU CARAMEL

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU PUDDING AU CARAMEL STICKY

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU ÉPONGE AUX FRAMBOISES ET AU CITRON

RECETTE: COMMENT FAIRE UN SANDWICH À L'ÉPONGE VICTORIA AUX FRAISES ET À LA ROSE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU GINGEMBRE ET AU MIEL AVEC UN GLAÇAGE CHOC-ORANGE

RECETTE: COMMENT FAIRE LE GÂTEAU AU FUDGE AU CHOCOLAT DE PAUL HOLLYWOOD

RECETTE: COMMENT FAIRE DES CUPCAKES AUX CAROTTES SANS NOIX

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU SURGELÉ À LA MOUSSE AU CITRON ET AUX MYRTILLES

RECETTE: COMMENT FAIRE UN CHEESECAKE AU CITRON AU FOUR AVEC DES FLEURS D'ANANAS

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA CAROTTE ET AU FROMAGE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU MERINGUE AU CITRON ET AUX FRAISES

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À RAYURES DE CITRON ET DE MÛRES

RECETTE: COMMENT FAIRE DES GÂTEAUX DE FÉES AU SUCRE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU BUNDT DRIZZLE SUMMER-CUP

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CITRON ET COURGETTE AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU BUNDT AU CHOCOLAT AUX INGRÉDIENTS SECRETS

RECETTE: COMMENT FAIRE LE PLATEAU DE GÂTEAU AU THÉ DE TUNNOCK

RECETTE: COMMENT FAIRE LE GATEAU DE LA FORÊT BLANCHE

RECETTE: COMMENT FAIRE DES GÂTEAUX PAPILLONS FACILES