RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA CAROTTE ET AU FROMAGE

Quatre couches de gâteau éponge aux carottes sont prises en sandwich entre une garniture de gâteau au fromage marbré au chocolat et à la vanille et d'épaisses couches de glaçage au fromage à la crème. C'est un gâteau de fête vraiment spectaculaire, parfait pour nourrir une foule.

RECETTE Gâteau étagé aux carottes et au fromage

Difficulté : un défi
Portion : Pour 20 personnes (au moins)
Temps : temps de manipulation 1 heure 20 minutes, temps de four 60-70 minutes, plus refroidissement et jusqu'à 7 heures de réfrigération

Ingrédients

350 g de farine nature
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de cannelle moulue
3 gousses de cardamome, graines enlevées et écrasées dans un pilon et un mortier
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
3 gros œufs fermiers
260 g de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
180 ml d'huile végétale
350 g de carottes râpées
180 g de yaourt grec
70 g de chocolat noir haché
400 g de fromage à la crème entier (nous avons utilisé du Philadelphia)
115 g de sucre en poudre
25g de maïzena
1 gros œuf fermier, battu
125 g de crème fouettée
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
180 g de beurre ramolli
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de sirop doré
800 g de fromage à la crème entier (nous avons utilisé du Philadelphia)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Fleurs comestibles à décorer (facultatif ; chez Fine Food Specialist)
2 moules à cake profonds de 20 cm, beurrés, fonds recouverts de papier sulfurisé antiadhésif

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 170°C/150°C chaleur tournante/gaz 3½. Dans un grand bol, mélangez la farine avec les épices, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélangez les œufs, le sucre, le sel et l'huile végétale dans un pichet, puis versez dessus les ingrédients secs, suivis des carottes râpées et du yaourt. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis répartissez dans les moules à gâteau préparés et faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Une fois les gâteaux sortis du four, baissez la température du four à 140°C/120°C chaleur tournante/gaz 1. Réalisez ensuite la couche de cheesecake. Beurrer et regarnir un des moules à cake, puis faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau) et réserver.
À l'aide d'un fouet à main, battre ensemble le fromage à la crème et le sucre en poudre dans un bol jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous et que le mélange soit lisse. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis ajoutez l'œuf et la crème fouettée en mélangeant délicatement jusqu'à consistance lisse.
Retirer un tiers du mélange dans un bol à mélanger propre et incorporer le chocolat noir fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélangez l'extrait de vanille au reste du mélange, puis versez dans le moule à gâteau préparé. Versez le mélange de chocolat sur le dessus et utilisez une pique à brochette pour créer un motif marbré dans le mélange de cheesecake. Cuire au centre du four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris mais toujours légèrement vacillant. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis transférer au congélateur pour refroidir pendant une heure. Si vous n'avez pas de place dans le congélateur, mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (ou toute la nuit – voir Prendre à l'avance). Bien refroidir le cheesecake facilitera le montage du gâteau.
Pour préparer le glaçage au fromage à la crème, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre, le sucre glace et le sirop doré dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer délicatement le fromage à la crème et l'extrait de vanille.
Pour assembler le gâteau, coupez le dessus en forme de dôme de chaque génoise pour les aplatir (le plus simple est d'utiliser un couteau à pain), puis coupez chaque gâteau en deux horizontalement pour former 4 couches égales. Placez la moitié inférieure d'une génoise sur un plateau à gâteau ou une assiette de service, puis étalez une couche de glaçage au fromage à la crème d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Ajoutez la moitié supérieure du gâteau aux carottes, puis une fine couche de glaçage. Mettez la couche de cheesecake dessus et étalez une autre fine couche de glaçage. Garnir des 2 dernières couches de gâteau aux carottes, avec une couche de glaçage plus épaisse entre les deux. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer une heure, puis recouvrir entièrement le gâteau avec le reste du glaçage. Décorez avec des fleurs comestibles, si vous le souhaitez.

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