RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU PUDDING AU CARAMEL STICKY

Le gâteau au pudding au caramel collant de Martha Collinson a toutes les saveurs du pud classique. Verser la sauce au caramel sur la crème au beurre pour terminer.

RECETTE GÂTEAU AU PUDDING AU CARAMEL COLLANT

Difficulté : Facile
Portion : 16 personnes
Temps : Temps de manipulation 1 heure 10 minutes, temps de four 30-35 minutes, plus refroidissement

Ingrédients

200 g de beurre doux, plus un peu pour graisser
250 g de sucre muscovado noir
100 g de mélasse noire
100 g de sirop doré
200 ml) lait
2 gros œufs fermiers
250 g de farine nature
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 g de dattes Medjool hachées
250 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de mélasse noire
150 g de sucre démérara
100g de beurre doux
200 g de beurre doux, ramolli
300g de sucre glace
100 ml de sauce caramel (voir ci-dessus)
100 g de noix de pécan hachées
4 dattes Medjool, dénoyautées et tranchées en fines rondelles
3 moules à cake ronds de 18 cm, fonds recouverts de papier sulfurisé antiadhésif ; un plateau tournant à gâteau (facultatif)

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Pour les génoises, faire chauffer le beurre, le sucre, la mélasse et le sirop doré dans une grande casserole en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu.
Versez lentement le lait dans la casserole avec le mélange chaud, en fouettant continuellement, puis incorporez les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans la casserole, puis fouettez ensemble jusqu'à consistance lisse. Incorporez les dattes hachées.
Répartissez le mélange uniformément dans les moules préparés, soit en comptant des cuillerées égales de mélange, soit en pesant les moules, puis faites cuire les gâteaux pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et qu'un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir brièvement dans les moules, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la sauce au caramel. Mettez la crème double, la mélasse, le sucre et le beurre dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce recouvre abondamment le dos d'une cuillère en métal. Verser dans un pichet résistant à la chaleur/au micro-ondes et laisser refroidir.
Pour faire la crème au beurre, battez brièvement le beurre dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, pour le ramollir. Incorporer le sucre glace petit à petit, en incorporant chaque ajout avant d'en ajouter davantage. Battre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajouter 100 ml de sauce au caramel refroidi et battre encore quelques minutes.
Pour assembler, placez la première couche sur un support à gâteau ou une assiette de service sur un plateau tournant, si vous en avez un. Utilisez une petite quantité de crème au beurre pour fixer la génoise de base sur l'assiette ou le support, puis recouvrez d'environ un cinquième de la crème au beurre. Utilisez un couteau à palette pour étaler la crème au beurre sur les bords du gâteau, puis recouvrez d'une autre génoise. Répétez le processus de crème au beurre et posez la dernière couche dessus.
Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au beurre, en raclant l'excédent des côtés avec un grand couteau à palette afin que les gâteaux soient enrobés finement et uniformément et que les couches transparaissent un peu. Le dessus doit être lisse et les bords nets. Refroidissez le gâteau pendant au moins 30 minutes pour figer la crème au beurre.
Faites chauffer doucement le reste de la sauce au caramel au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit juste versable mais pas assez chaude pour faire fondre la crème au beurre. Versez la sauce directement au centre du gâteau, puis poussez-la jusqu'aux bords à l'aide d'un couteau à palette, en la taquinant délicatement sur les côtés pour créer de longues gouttes. Saupoudrez les noix de pécan sur le pourtour de la moitié du gâteau, puis placez-y les tranches de dattes.

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