RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU GINGEMBRE ET AU MIEL AVEC UN GLAÇAGE CHOC-ORANGE

Pour un dessert vraiment époustouflant, essayez ce gâteau d'inspiration russe composé de couches de biscuits au miel et à l'orange, qui ont ramolli après avoir été trempés dans le glaçage au fromage à la crème.

RECETTE GÂTEAU BISCUIT AU GINGEMBRE ET AU MIEL AVEC GLAÇAGE CHOC-ORANGE

Difficulté : Moyenne
Portion : 14 à 16 personnes
Temps : pratique 1 heure, four 20 minutes, plus 5 à 6 heures de réfrigération

Ingrédients

200 g de miel clair
130 g de sucre en poudre
150g de beurre doux
3 gros œufs fermiers, battus
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de gingembre moulu
Zeste finement râpé d'1 orange
600 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
200 g de sucre en poudre
2 clémentines non pelées, tranchées horizontalement très finement
650g de fromage à la crème (on aime le Philadelphia)
250 g de beurre doux, à température ambiante
Zeste finement râpé de 2 oranges
120 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de miel clair
100 g de chocolat noir haché
1 cuillère à café d'huile de tournesol
2 (ou plus) grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé antiadhésif
Moule à cake rond de 20 cm

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Faire fondre le miel, le sucre et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Porter à ébullition et faire bouillonner pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une nuance de brun légèrement plus foncée. Éteignez le feu et laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher.
Versez progressivement les œufs battus dans le mélange refroidi en battant avec un fouet ballon jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez la levure chimique, le gingembre moulu, le zeste, la farine et une pincée de sel, puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte est molle comme de la pâte à pain d'épices et prend environ 5 minutes pour bien se mélanger. Pesez, puis divisez en 10 morceaux (environ 110 g chacun).
Façonnez chaque morceau en disque puis, sur une surface bien farinée, roulez-en un en un cercle de 2 à 3 mm d'épaisseur d'un peu plus de 20 cm de diamètre. A l'aide d'un moule à cake de 20 cm de diamètre, découpez un disque de pâte. Utilisez un support à gâteau ou un fond de moule à gâteau pour transférer sur une extrémité d'une plaque à pâtisserie tapissée. Répétez avec 3 autres pâtons, en plaçant des disques sur chaque feuille tapissée, puis faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laisser durcir 5 minutes, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le reste de la pâte.
Une fois les biscuits cuits, réalisez les clémentines confites. Baissez le four à 120°C/100°C chaleur tournante/gaz ½. Mettez le sucre dans une casserole avec 200 ml d'eau et portez à ébullition en remuant pour le dissoudre. Ajoutez les tranches de clémentine, réduisez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes. Égoutter, disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé antiadhésif et enfourner pendant 50 à 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre et le zeste avec un fouet électrique jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et le miel, puis fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Mettez un biscuit sur une grande assiette, étalez uniformément 3-4 cuillères à soupe de glaçage à l'aide d'une spatule et recouvrez d'un autre biscuit. Répétez l'opération en utilisant tous les biscuits, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés des biscuits. Utilisez un couteau à palette pour gratter doucement le glaçage sur les côtés jusqu'à ce que vous puissiez voir les bords des biscuits, puis laissez-les prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat dans une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le bol toucher l'eau), puis incorporez l'huile de tournesol. Sortez le gâteau du réfrigérateur, arrosez-le d'un peu de chocolat, puis étalez-le sur le glaçage à l'aide d'une spatule pour créer un motif tourbillonnant. Continuez à ajouter plus de chocolat et à l'étaler sur le gâteau. Lorsque vous êtes satisfait de votre tourbillon, arrosez-en le reste du chocolat, à la manière de Jackson Pollock. Remettre au réfrigérateur pour prendre au moins 2 heures. Décorez le dessus avec les clémentines confites.

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