RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CITRON ET COURGETTE AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

Ce magnifique gâteau au citron et aux courgettes comprend des couches de génoise piquante recouvertes de crème au citron maison et de glaçage au fromage à la crème au chocolat blanc.

RECETTE GÂTEAU AU CITRON ET COURGETTE AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

Difficulté : Facile
Portion : 12 à 14 personnes
Temps : Temps de manipulation 1 heure, plus refroidissement et refroidissement

Ingrédients

375 g de beurre doux ramolli 300 g de sucre semoule 5 œufs fermiers moyens à température ambiante 375 g de four à levure auto-levante 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 2 cuillères à café de gingembre moulu 300 g de courgettes râpées (voir Savoir Faire) Zeste râpé 4 citrons Tranches de citron confites pour décorer (voir Savoir Faire et utiliser le citrons zestés ci-dessus)
375 g de beurre doux, ramolli
300 g de sucre en poudre
5 œufs fermiers moyens, à température ambiante
375g quatre auto-levants
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de gingembre moulu
300 g de courgettes râpées (voir Savoir Faire)
Zeste râpé de 4 citrons
Des tranches de citron confit pour décorer (voir Savoir Faire et utiliser les citrons zestés ci-dessus)
115 g de sucre en poudre3 œufs fermiers moyens et 2 jaunes d'œufs fermiers moyens1 cuillère à soupe de maïzenaZeste et jus râpés 2 gros citrons (environ 150 ml de jus)75 g de beurre doux froid coupé en dés
115 g de sucre en poudre
3 œufs fermiers moyens, plus 2 jaunes d'œufs fermiers moyens
1 cuillère à soupe de farine de maïs
Zeste et jus râpés de 2 gros citrons (environ 150 ml de jus)
75 g de beurre doux froid coupé en dés
375 g de beurre doux ramolli et à température ambiante 200 g de sucre glace 300 g de fromage frais entier (nous avons utilisé du Philadelphia) à température ambiante 150 g de chocolat blanc fondu et refroidi Un jus de citron pressé
375g de beurre doux, ramolli et à température ambiante
200 g de sucre glace
300 g de fromage frais entier (nous avons utilisé du Philadelphia) à température ambiante
150 g de chocolat blanc fondu et refroidi
Un jus de citron pressé
Batteur électrique à main ou sur socle
2 moules à gâteau ronds à fond amovible de 20 cm, recouverts de papier sulfurisé compostable

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160ºC chaleur tournante/gaz 4. Pour faire le gâteau, battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle à vitesse moyenne (utiliser la palette), en raclant deux fois les côtés, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux – 6- 8 minutes (ou utilisez un batteur à main). Incorporer les œufs, un à la fois, en permettant à chaque ajout d'être incorporé avant d'ajouter le suivant. Une fois le dernier œuf ajouté, raclez à nouveau les parois, puis battez pendant 2 minutes.
Tamisez ensemble la farine, le bicarbe et le gingembre, puis incorporez-les délicatement au mélange humide en effectuant un mouvement en huit jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Enfin, incorporez délicatement les courgettes et le zeste de citron. Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés, lissez le dessus, puis faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent enfoncé au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement (voir Prendre à l'avance).
Pour préparer la crème au citron, battez le sucre, les œufs, les jaunes et la maïzena dans un bol moyen résistant à la chaleur à l'aide d'un fouet ballon. Ajouter le zeste et le jus de citron et battre jusqu'à homogénéité. Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais, en prenant soin de ne pas laisser le mélange devenir trop chaud, sinon il caillerait. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, 2 cubes à la fois. Pressez un morceau de film alimentaire directement sur la surface du caillé et laissez-le refroidir complètement (voir Prendre à l'avance).
Pour la crème au beurre, battre le beurre et le sucre glace au batteur sur socle ou au batteur à main jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer progressivement le fromage à la crème, en ramenant le mélange à une consistance lisse avant d'en ajouter davantage. Ajoutez le chocolat fondu et un filet de citron, raclez les parois du bol et battez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Pour assembler, coupez les gâteaux refroidis horizontalement en deux (voir Savoir Faire). Fixez 1 couche de gâteau, côté coupé vers le haut, sur une assiette de service ou un support à gâteau à l'aide d'une goutte de crème au beurre. Étalez 2 grosses cuillerées de crème au beurre sur le gâteau, suivies d'environ un tiers de la crème au citron. Répétez les couches de gâteau, de crème au beurre et de caillé deux fois de plus, en terminant par la dernière couche de gâteau.
Refroidissez le gâteau pendant 30 minutes pour raffermir la crème au beurre, puis enduisez le dessus et les côtés d'une fine couche de crème au beurre (appelée couche de chapelure – elle doit être si fine que vous puissiez voir à travers). Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure, puis tartinez-le avec le reste de crème au beurre, en lui donnant un motif lisse ou tourbillonnant selon vos préférences. Décorer avec les tranches de citron confit (voir Savoir Faire).

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CITRON ET COURGETTE AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE FACILE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU ÉPONGE AUX FRAMBOISES ET AU CITRON

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU PUDDING AU CARAMEL STICKY

RECETTE: COMMENT FAIRE LE GÂTEAU AU FUDGE AU CHOCOLAT DE PAUL HOLLYWOOD

RECETTE: COMMENT FAIRE DES CUPCAKES AUX CAROTTES SANS NOIX

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU SURGELÉ À LA MOUSSE AU CITRON ET AUX MYRTILLES

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU GINGEMBRE ET AU MIEL AVEC UN GLAÇAGE CHOC-ORANGE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN SANDWICH À L'ÉPONGE VICTORIA AUX FRAISES ET À LA ROSE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN CHEESECAKE AU CITRON AU FOUR AVEC DES FLEURS D'ANANAS

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA GLACE AU CARAMEL

RECETTE: COMMENT FAIRE LE PLATEAU DE GÂTEAU AU THÉ DE TUNNOCK

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU À LA CAROTTE ET AU FROMAGE

RECETTE: COMMENT FAIRE DES GÂTEAUX DE FÉES AU SUCRE

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU MERINGUE AU CITRON ET AUX FRAISES

RECETTE: COMMENT FAIRE DES GÂTEAUX PAPILLONS FACILES

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU BUNDT DRIZZLE SUMMER-CUP

RECETTE: COMMENT FAIRE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CHOCOLAT BLANC CARAMÉLISÉ, BEURRE BRÛLÉ ET TAHINI

RECETTE: COMMENT FAIRE LE GÂTEAU DE CÉLÉBRATION DES CAROTTES ET DE LA CITROUILLE D'ÉRIC LANLARD

RECETTE: COMMENT FAIRE UN GÂTEAU BUNDT AU CHOCOLAT AUX INGRÉDIENTS SECRETS